兔子起酥饼干

作者： 默默薇薇

第一次做这种饼干，不完全酥，带点脆脆的口感，好吃！原方子来自长帝烤箱官网，在这记录材料和做法。 用长帝S1烤箱可以三盘同烤，又快又好。 冬天做比较方便，天气热要开空调，不能让黄油变软或变成液体状。

用料

• 中筋面粉（蛋白质含量10-11%的都可以） 100克
• 美玫低筋面粉 70克
• 冰水 45克
• 冷藏硬黄油 120克
• 盐 2.5克
• 舒可曼糖粉 15克
• 高筋面粉（撒粉用） 适量
• 细砂糖（粘面用） 适量

兔子起酥饼干的做法步骤

步骤 1

中筋面粉+低筋面粉+糖粉过筛，+盐+冷藏硬黄油放盘里，用刮板剁至黄油如黄豆大小。注意不能太细，不能让黄油融化。

步骤 2

+冰水，用手压扁，用刮板切半，翻过去两片叠起来，再压扁，如此重复多次至无散粉即刻。切记不能揉光滑。这样令面筋少而且黄油颗粒分布均匀。

步骤 3

案板上和面团撒上高筋粉，擀成能三折成正方形的长方形。擀的时候可以多撒粉，防黏

步骤 4

三折成正方形，转90°，再擀成能三折成正方形的长方形。

步骤 5

三折成正方形，包保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 6

取出，撒粉，擀成约25cmX35cm的长方形

步骤 7

切掉弯弯曲曲的边，喷水，用压板在长边中间轻压出直线纹，两边折两折，折好后中间留一点缝隙，最后对折成长条。

步骤 8

包保鲜膜，放冰箱冷冻半小时，或冷藏1小时。

步骤 9

烤箱设置：风炉、180°C、17分钟。

步骤 10

从冰箱里取出，切5mm一片，向上的一面粘一层细砂糖，分开兔子耳朵，放进铺了饼干垫的烤盘，间隔要大。

步骤 11

烤网+28cmX28cm的三能烤盘+饼干垫放上层，两个S1自带烤盘+饼干垫放中层和下层。

步骤 12

10分钟转盘，16分钟上层出炉，17分中下层出炉，放冷了再收进盒子里。

菜谱创建时间：2022-12-06 21:47:55