食材准备， 1、先调一碗料汁：一勺生抽、少许老抽、蚝油、少许陈醋和糖、红薯淀粉、适量清水拌匀备用； 2、腌制茄子：茄子切条，放食盐腌制，拧干水分备用；
油热下豆角，放少许食盐，炒至表皮微皱盛出，同样的步骤把青椒也擂下，盛出备用；
放猪油，下茄子翻炒，用锅铲压茄子，炒软后推至一边，下蒜头、小米辣、干辣椒炒香，再下豆角炒匀；
倒入料汁再炒一分钟左右，最后倒入擂好的青椒，再放点鸡精炒匀即可；