乳鸽二吃（卤+烤）

作者： LohasQueen

特殊时期，身边多了很多团购群，时不时会团一些新鲜的食材。我也跟着团了6只乳鸽，卤水和烤两种做法，味道都很鲜美。 卤水还可以卤万物，晚餐又卤了白萝卜、莲藕、老豆腐、鸡蛋、鸭肝、鸭肾。

用料

• 乳鸽 6只
• 冰糖 3勺
• 麻油 少许
• 卤料：八角，草果，花椒，干姜，橘皮，肉桂，丁香
• 蒜头 很多很多
• 姜块 2块
• 香叶 数片
• 玫瑰露酒 一瓶盖
• 生抽 一碗
• 老抽 2瓶盖

乳鸽二吃（卤+烤）的做法步骤

步骤 1

卤料：八角，草果，花椒，干姜，橘皮，肉桂，丁香

步骤 2

乳鸽洗干净一晾干水。

步骤 3

炒锅里加入三勺小冰糖，开最小火，加入少许麻油。不用翻拌，炒至焦糖状态。

步骤 4

主要是为了上色，焦糖要比这个要深一点。

步骤 5

加入半碗开水、卤料、蒜头、姜块、香叶。煮开一下让出味。

步骤 6

加入一碗酱油、两瓶盖老抽，倒入适量能盖过乳鸽表面的开水，再加入两大勺盐、玫瑰露酒。

步骤 7

上面的卤水煮开后关火，将乳鸽放进去泡15分钟，转个面。

步骤 8

大铁锅不够深，我又换了一个深的煮锅。

步骤 9

上面浸泡15分钟，翻面后结束。这个时候可以用手指蘸一点卤水尝一下味道，如果不够咸可以再增加盐或酱油，缺香料的味道也可以添加。再将煮锅烧开后关火，再浸泡10分钟。 最后开最小火，加热15分钟。用筷子将鸽子往下压，让卤水能完全浸泡鸽子。

步骤 10

温热的时候将鸽子，沥干汁水。撕开水水嫩嫩的，非常多汁。

步骤 11

做烤乳鸽，也将卤入味的鸽子捞出在网架上沥干水。打开门窗或风扇让尽快风干。

步骤 12

制作脆皮水，麦芽糖：水：醋（最好是浙江红醋，手上没有，选择了一点点白醋）=1：1：0.5。

步骤 13

每15~20分钟用刷子将脆皮水刷在鸽子上。可以多刷几次。

步骤 14

烤箱用200度预热。为预防烤炙过程中滴油，可以在烤网下面放一个垫了锡纸的烤盘，接油。200度烤15的20分钟，至皮脆。

步骤 15

新鲜的烤乳鸽就出炉了。

步骤 16

趁热赶紧吃，也是撕开汁水非常多的。

步骤 17

剩下的一锅卤水千万不要浪费后，切了白萝卜莲藕。

步骤 18

另起一锅水，煮熟，沥干水，丢进卤水中煮5分钟，浸泡2小时让入味。

步骤 19

老豆腐、剥了壳的熟鸡蛋，直接丢进卤水中煮5分钟，之后浸泡入味。鸭肝鸭肾我也丢进去，煮10分钟之后浸泡入味。

步骤 20

卤水可以卤万物。

菜谱创建时间：2022-11-29 18:16:39