锅中热油，先开小火，油热以后把饺子底朝下一个一个码上去。
饺子码好以后开大火煎一分钟，轻轻晃动锅子让底部不要黏连，然后接一碗水加入锅中。全程大火，盖上锅盖焖至水快干。
水快干时可以听见油炸出来的声音，再接一碗水，加入锅里继续焖，水中撒上一勺鸡精，注意水不要烧干了再揭锅盖！
水快干时打一个蛋进碗里搅拌均匀，将蛋液围着锅下进去，浇在边缘，晃动锅子使鸡蛋煮熟，撒入葱花就可以起锅了。大火煎饺子一般可以晃动了就可以出锅了，不要等到锅子冒烟了才起锅，这样底部已经焦化了。
可以用锅铲翻动一下饺子让蛋液熟得更均匀一点，金灿灿的饺子就差不多完成啦！