面粉
肉
油酥:称好的食用油与面粉搅拌均匀,做成油酥备用。照片忘拍了,这都用差不多了才拍,剩了一点。油酥可以按比例多做一点备用,有油酥皮煎出来才会分层脆脆的,有条件的也可用猪油代替食用油,猪油用热水隔碗加热融化后加入面粉搅拌均匀。
1、调馅料,鲜肉剁碎,加入所有调料搅拌均匀备用。 2、小葱切葱花放一旁备用。
1、酵母版本,150g水温<35℃温水。(强力推荐这个做法) 2、半烫面版本:250面粉加入盐搅匀,加入热水75g搅拌,再加入75g凉水,搅成面絮状,用手揉成光滑面团(面团偏软); 3、将面团搓成均匀长条,下每个80g左右的剂子。 4、剂子揉圆后再揉成长条,表面刷油后盖上保鲜膜松弛1小时,天气热就放冰箱冷藏松弛,反正必须要满足一点,就是松弛时间必须给够,如果面团没松弛到位,擀皮时面团会回缩,极不方便抹油酥,并且馅料稍微多点都放不进去,会露馅,不仅影响外观,馅露出来遇到油还会炸糊。
取出一个松弛好的长条面团,用手压扁后再用擀面杖从中间往四周擀面,擀成薄薄的长方形面皮,均匀抹上油酥。在最左端放入肉馅和葱花,并用两边的面皮牵将馅料包裹住,这样后面才不会露馅。
将面团从左端开始,逐渐将面团裹起来,边裹边牵,尽量将面皮牵薄,最后接口处的面皮放到底部压着收口,用手轻轻压扁,然后面团顶部底部均刷油放置一旁松弛10到15分钟。
松弛好的面团顶部和底部加入适量的黑芝麻装饰。然后将面团压扁,再用擀面杖从中间往四周擀成1厘米厚左右的圆形。
1、预热烤箱,180℃。 2、锅内放入适量生的菜油(生菜油煎的饼更香,并不会有油的生味,大可放心),中小火加热到四成油温,即120℃~140℃,放入饼坯煎至两面金黄。中途摇动煎锅,让锅盔受热均匀,锅盔需来回多次翻面,防止煎糊。
煎制过程大约4到5分钟,煎至两面金黄然后放入烤箱,烤4~5分钟拿出。趁热食用即可!过了烤箱的饼会更脆一些,油会稍微少一些。不用烤箱问题不大!