香酥牛肉饼（60%水）

作者： 谷米麻米

自用备忘 图片借用俊成美食的图片，不喜勿入 一斤面，半斤肉馅就够

用料

• 高筋面粉 300/500
• 盐 3/5
• 凉水（分次倒入） 180/300
• 猪油 9/15

香酥牛肉饼（60%水）的做法步骤

步骤 1

牛肉馅方子如图 葱末最后包馅时再放到肉馅上，不用搅拌在一起。

步骤 2

揉成光滑面团，醒面半小时 再揉面几分钟，可以多醒多揉几次 一直顺着一个方向揉 300克面分成6个剂子约80克一个 500克面分成10个剂子约80克一个 剂头朝上，搓成长条，表面多涂些油，醒面半小时以上 油酥：面粉20克：熟油30克，再放点椒盐 按成长条，压扁擀成长方形，拉着一头抻长一半，头抻成三角形 下面长条部分涂油酥 三角部分放肉馅，葱花和椒盐

步骤 3

两个角往对角折，然后边抻边卷，不要卷太紧 卷到1/3，再抻一下另外一半面，立起来接着卷，越往后抻的越窄，然后往饼上面卷收口 醒面15分钟 锅温预热180度

步骤 4

两面按压成饼 锅底多放油，半炸制

步骤 5

放入锅中，盖盖闷2分钟左右，烙至金黄翻面 盖盖继续烙到金黄，再翻面 直到皮馅分离就是熟了 进锅到出锅大约7分钟 烤箱烤也可以，220度烤20分钟

步骤 6

我做的，很香酥

菜谱创建时间：2023-02-09 20:27:58