粑粑肉（香碗）

作者： 公子羡星辰

川南九大碗之一，过年过节的标配。老少皆宜，香飘十里，哈哈！其实，没这么夸张，但是过年过节必须要吃上一次才有味道。今天把配方给各位，这是自己做的哈，每家有每家的做法，请不要随意给不正宗的评价，我也不说我这是正宗的，有好的配方，大家也可分享，谢谢！ 前两天将做好的粑粑肉寄回老家，高手品尝以后提了部分意见，增加了花椒和盐的比例，已更新在配料表。

用料

• 猪肉（前腿） 500克
• 鸡蛋 3个
• 姜末 20克
• 葱白 30克
• 花椒 2克
• 红薯淀粉 150克
• 鸡精 2.5克
• 味精 2.5克
• 耗油 6克
• 胡椒粉 少量
• 生抽 5克
• 水 250克
• 料酒 少量
• 盐 10克
• 后期食用部分材料
• 泡发黄花菜 适量
• 泡发木耳 适量
• 酥肉 适量
• 葱花 适量
• 姜片 3～5片
• 葱段 2～4段

粑粑肉（香碗）的做法步骤

步骤 1

材料准备

步骤 2

把250克水分成100+150，100克热水和姜末葱白花椒泡一起做葱姜水，用料理机打碎。没有料理机的同学，可以把花椒，葱白，姜末和肉一起剁，越碎越好。剁肉最好手工剁，粑粑肉的肉沫需要很碎，机器绞的做出来肉不够细腻。

步骤 3

将150克红薯淀粉加150克水与3个蛋白搅拌成无干粉酸奶状备用。（蛋黄液分开最后刷表面用）

步骤 4

将调料放入宰好的肉馅，分多次加入姜葱水，顺时针搅拌。待葱姜水加完以后，将混合后的淀粉加入，再次顺时针搅拌均匀，切记，搅拌要用劲，一定要搅好，后面才会好吃。昨天偷懒，用的厨师机。

步骤 5

用新鲜的香蕉叶或者不粘的硅油纸垫进模具，将调好的肉馅加入，用刮板或者左右摇晃的方式，将肉馅表面抹平。静置半小时再蒸。

步骤 6

开水上锅，蒸40分钟后，揭盖刷蛋液，再次上锅蒸5分钟，待蛋液蒸好即可关火。将模具取出，待粑粑肉冷却后脱模，按自己的喜好，可直接吃，可煮汤，可复蒸。

步骤 7

吃不完的部分待彻底冷却用保鲜袋（膜）包好放冷藏室，尽快食用！

步骤 8

装盘做菜 放入姜片和葱段

步骤 9

加入酥肉

步骤 10

再加入冬瓜和黄花菜，也可以加木耳黄花菜。

步骤 11

粑粑肉切片后整齐摆入餐中，有条件的加骨头汤，没条件的加入调味后(盐，鸡精/味精)的开水。上锅蒸15～20分钟。

步骤 12

完美

步骤 13

20230511再次验证配方作品。

步骤 14

20230511再次验证配方作品。 抽真空给朋友发快递。

菜谱创建时间：2022-12-25 17:11:39