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—蝴蝶🧚‍♂️酥—

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作者: 指间缘l
练习开酥篇👉蝴蝶酥,榴莲酥走起💪,此方一半做了蝴蝶酥,一半做了榴莲酥,用了4*3*3折叠手法,内陷随意,放豆沙就是豆沙酥😀。中粉用的是金龙鱼多用途小麦粉。下次榴莲酥用4*4的折叠手法试试。 👉敲重点👉:面皮在擀制过程中不能破皮,不能混酥。室温20℃以下,是保证开酥成功的关键。

用料

—蝴蝶🧚‍♂️酥—的做法步骤

步骤 1

1-4食材揉成偏硬面团,刚开始面团粗糙,盖盖子醒面揉面,反复几次,直到面团光滑,醒面40分,也可提前放冰箱冷藏一夜醒面。

步骤 2

醒面期间,把裹入黄油用油纸包好擀成片状,薄厚尽量擀均匀,擀成一半油纸大小。油纸大小35*24

步骤 3

醒好的面擀成长方形,大约40*27厘米,是黄油的2倍大。

步骤 4

包入裹入黄油

步骤 5

捏紧缝隙,防止漏油

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步骤 6
步骤 6

擀成长方形,约65-70厘米就可以了,不需要太薄,防止混酥。

步骤 7

完成第一次四折

步骤 8

套保鲜袋放冰箱冷藏20分钟。夏天35分钟。

步骤 9

时间到拿出来,继续擀成长方形,完成第二次三折,放冰箱冷藏20分 ,时间到拿出来重复一次三折。一共就是一次四折两次三折。

步骤 10

完成第三次三折后从冰箱拿出来面皮。擀成长方形,对半切开,一半做蝴蝶酥,另一半套保鲜袋放入冰箱备用做榴莲酥。做蝴蝶酥的这半面团擀成厚约0.4-0.5厘米的长方形薄片。

步骤 11

两块面片的横切面,可以看见酥层。图片没有拍好 不是很清晰。

步骤 12

裁掉不规则的四边,使面片成为规则的长方形

步骤 13

裁完后大小35.5*27,大小随意。注意形状,必须是长方形。

步骤 14

前后两边撒上白砂糖,用擀面杖轻压一下,然后均分6等份,对折一次

步骤 15

在对折一次

步骤 16

最后的形状是长条状的,放冰箱冷冻25分钟。

步骤 17

拿出来切掉不规则边缘

步骤 18

切成宽1厘米的长条放入烤盘,中间必须留出空隙。

步骤 19

整形一下 借助工具,牙签、筷子等。这步很重要 ,利于酥皮膨胀,烤出来的蝴蝶酥形状好 很多教程没有这一步,切完直接开烤,烤出来形状不太好。已经亲测过了。

步骤 20

预热10分烤箱,170℃15分钟翻面在烤10分钟。

步骤 21

翻面烤,底部已上色。

步骤 22

出炉

步骤 23

形状过关👍

步骤 24

另一半做了榴莲酥

步骤 25

榴莲酥皮

步骤 26

刷蛋黄液,包其它馅料也可以🤔,200℃15分高温定型转170℃8分。

步骤 27

层次不错

步骤 28

边角料做了饼干,真是一点不浪费食材👏👏👏

步骤 29

200℃15分钟吧,时间不是固定的。因为饼干大小不一样,看见变色的就拿出来吧 没有变色的继续烤。

步骤 30

步骤 31

菜谱创建时间:2022-11-23 11:08:16
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