鱼处理好后切块，加点料酒、盐、五香粉或十三香、淀粉抓匀腌制 鲤鱼、鲶鱼、草鱼都可，我妈这次用的黑鱼
葱姜蒜小米椒切好备用 这里的嫩姜、小米椒和蒜都是从泡菜坛里捞的，更去腥也更香。
热油炸鱼，油温六七成热，炸2分钟左右后捞出
热油放入花椒、八角、2勺豆瓣酱，然后转小火炒香 鱼多的话就多放点豆瓣酱
倒入之前备好的葱姜蒜小米椒配料，炒香至葱等有点干的样子
倒入清水和炸好的鱼，加点醋、冰糖、胡椒粉煮10分钟左右
煮鱼的时候备配菜，青笋切条，加盐。青笋不要切太细。
豆腐切块，同样不要太小
鱼煮好后倒入豆腐煮5分钟后，之前用盐腌的青笋洗干净倒进去，放点麻椒和辣椒粉，煮1分钟左右。
出锅前加点味精即可
配菜可以依据自己的口味调整但不要太多，会让汤太稠，而且目前是第一步吃法。等鱼肉和里面的配菜吃完以后把残渣捞一下然后重新倒入锅里，再加入芹菜、豆皮、苕皮、绿叶菜等其他涮菜。