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全麦面包

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作者: 家有夫子
适合减脂期、控糖人士,做法对新手很友好。外壳脆脆的,内里软绵。图上两个面包的热量一共1200大卡,每个差不多240克,半斤的样子。我是每次四分之一个,60克,150大卡,作为减脂期的早餐主食。如果不添加辅料热量差不多900大卡,不过口感相应也会干巴些许,毕竟是带麸皮的全麦粉。喜欢甜一点的口味可以加20克代糖。

用料

全麦面包的做法步骤

步骤 1

全麦粉 盐 芝麻 西梅干,混合拌匀。

步骤 2

酵母 水 橄榄油 鸡蛋搅拌混合。

步骤 3

搅好的液体慢慢倒入面粉中,这里不需要上手揉,一边倒一边用筷子搅拌。

步骤 4

搅拌均匀盖上保鲜膜发酵。

步骤 5

这里要画重点:第一次发酵,隔15分钟后,用手从面团外缘向上拉扯一下,拎起来向中间揣,不用翻面,这一步是为了增加面团的延展性,也省去揉面,隔15分钟后再重复一遍,一共揣两次,每次揣16下左右。然后放置发酵至两倍大小即可。室温低的话可以坐30℃左右的温水。我是抱在怀里玩手机顺带着就发好了😀

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步骤 6
步骤 6

这是第一次发酵好的面团。

步骤 7

发酵好的面团不用揉,转移到案板上稍微整形,均匀分成两块。撒点干粉防粘。

步骤 8

用手压成椭圆形的饼状。

步骤 9

向内卷起来。

步骤 10

卷好以后放到烤盘。垫一层油纸。

步骤 11

现在开始第二次发酵:直接放入烤箱里,温度控制在35℃左右,如果烤箱没有这么低的温度控制,可以稍微加热一下,差不多35度的时候关掉,用余温发酵。夏天直接发酵就行。这一步是醒发,不可以省略。

步骤 12

发酵至1.5倍大(大约25分钟)就可以取出来了,筛一层干粉在表面装饰,用锋利一点的刀划几道。

步骤 13

烤箱预热到190℃,上下火或者焙烤模式20分钟。

步骤 14

各家烤箱脾气不一样,一般烤20分钟,不超过25分钟,这样口感较好。成品卖相不错的。只要发酵不耽误,一个晚上就做好了。

菜谱创建时间:2022-11-20 09:00:31
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