胡萝卜洗好切片，黑木耳、腐竹提前泡发好！鸡蛋打散成蛋液加入少许盐。小白菜头切成小段，蒜瓣切片，香菜切段。
锅内加水放入适量盐、食用油，水开分别倒入切好的胡萝卜片、小白菜头，黑木耳、腐竹，绰水好后捞出沥干水分备用！（注意：1、腐竹、黑木耳绰水1分钟。2、小白菜头与胡萝卜绰水时间10秒即可（绰水时间过长影响口感）！
锅内热油，倒入打好的鸡蛋液炒熟铲碎成小块后盛出。再倒入食用油，油热后倒入绰水过的胡萝卜，黑木耳，腐竹，小白菜头翻炒至断生，倒入炒好的鸡蛋，再加入一茶匙盐，一勺生抽，一勺蚝油翻炒均匀，出锅前再撒上香菜段翻炒两下即可出锅！