『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷

作者： 蜜斯ann

成功复刻开市客&山姆芝士牛肉卷，宅家实现脆皮牛肉卷自由！ - 开市客的牛肉卷，牛肉多，芝士少。 山姆的牛肉卷，芝士多，牛肉少。 二者一结合！口口爆汁，直击灵魂~ - 烤过后咸香脆脆，内馅的牛肉跟芝士咸咸甜甜的，爆好吃！ 牛肉biu汁、香气奔腾、芝士澎湃，谁能不爱？ - {1小勺=5ml} {1大勺=15ml} :-D

用料

• 牛肩、上脑或牛里脊 300g
• 葱 2根
• 玉米淀粉 1大勺
• 车达芝士（Cheddar） 4片
• 马苏里拉（Mozzarella） 120g
• 蛋液（刷面 可略）
• 帕玛森芝士（刷面 可略）
• #饼皮：
• 高筋面粉 260g
• 全麦面粉 50g
• 干酵母 4g
• 盐 6g
• 糖 10g
• 奶粉 15g
• 冷水 200g
• 橄榄油 20g
• #牛肉腌料：
• 酱油 2大勺
• 料酒 2大勺
• 黑胡椒粉 1/4小勺
• 糖 1大勺
• 水 2大勺
• 洋葱 1/4颗
• 姜 适量

『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的做法步骤

步骤 1

按照自己的习惯揉面，揉成团，放入密封袋室温放置20分钟后丢入冰箱低温发酵一个晚上

步骤 2

<牛肉腌料>里，洋葱绞碎，和其他调味料拌匀。

步骤 3

牛肉切条。 *推荐牛肩、牛上脑，牛里脊也可以。

步骤 4

牛肉入腌料抓匀，放冰箱腌制至少1小时。 *推荐牛肩、牛上脑，牛里脊也可以。 *我的刀工不好，这个是牛肉半冻状态厨房剪刀剪的。

步骤 5

取出腌好的牛肉，加入1大勺的玉米淀粉拌匀。

步骤 6

煎牛肉，不粘锅不用放油，将牛肉放入煎至两面金黄时，倒入腌肉酱汁，煮至酱汁浓稠，放凉备用。 *牛肉我也是前一天晚上备好，冷藏过夜。

步骤 7

*不着急翻面，底部煎脆再翻面。

步骤 8

*牛肉上裹满酱汁盛出，锅内多出来的酱汁有干净的瓶子装好，这是牛肉酱。

步骤 9

隔日，面团取出回温10分钟左右，案台撒粉，整理排气后分4等份(每份约140g)，滚圆松弛15分钟。 *这个时间可以切葱花。 *这个面团非常柔软，好操作。

步骤 10

将面团擀成长方形，放上芝士（车达每个1片、马苏每个大概30g）。 *车达用来提升奶味，马苏用来爆浆和拉丝。

步骤 11

放上牛肉。

步骤 12

撒葱花。

步骤 13

包起来：左侧的面团卷到右侧，右侧的面团卷到上面。

步骤 14

接口捏紧。

步骤 15

这种包法也可以，更简单，但是这种问题是两头面团部分会比较厚。

步骤 16

不管怎么样，接缝处捏紧。

步骤 17

底部朝下分隔开放在烤盘上，抹上蛋液，撒帕玛森。 *用帕玛森芝士碎会更好看，但是我只有帕玛森芝士粉。

步骤 18

提前预热好的烤箱，中上层或中层，190℃，烤约16分钟至金黄色。

步骤 19

*烤箱温度会有差异，一般上色以后再烤个3分钟就行了。

步骤 20

烤出来是脆皮的。 牛肉biu汁、香气奔腾、芝士澎湃，谁能不爱？

步骤 21

希望你喜欢，:-D

『开市客&山姆style』脆皮芝士牛肉卷的小贴士

吃不完放凉冷冻，吃之前取出提前一夜自然解冻，然后烤箱160°烤个8-10分钟即可。 此配方：4个牛肉卷。

菜谱创建时间：2022-11-15 10:41:08