1、排骨买回洗净砍成小段；放入清水煮沸4分钟，期间要翻滚下排骨，冷水煮才能出尽血；冷水冲净血沫备用。 2、土豆去皮切滚刀块，不宜太大。 3、热锅，放入适量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色；放入姜片、蒜末、爆香倒入排骨翻匀，加入料酒翻炒片刻；把老抽，酱油，蚝油都放入翻炒均匀至上色。 4、倒入没过排骨一半的清水，盖上锅盖焖煮10分钟；开盖子放入土豆翻炒均匀，再盖上盖子焖煮10-15分钟即可；最后汁水浓稠即可出锅。