青菜切碎，火腿切小丁。打4个鸡蛋搅拌均匀，放1小勺玉米淀粉和1小勺盐，搅拌均匀。放入切好的青菜碎，火腿丁，搅拌均匀。青菜容易浮在上面，火腿容易沉在下面，多搅拌。
锅里加一点点油，用锅铲涂抹开，火一定要放到最小。倒入四分之一的蛋液，晃锅或者用锅铲铺开都行，小火慢慢煎。煎至蛋液差不多凝固的时候，卷起来。卷好后如果两边还有点生，可以再把卷边放至锅中间再烤一会。
这个量卷一次就挺好的了，然后盛起来切段。最上面是一个完整的，最下面是一个切开的。中间那个裹了两次结果有点碎了不好盛出来。只卷一次的话，四个蛋就有四个卷~