辣椒,姜洗净晾干。菜板刀最好都用开水烫一遍。
一会拌菜用的盆和装酱的瓶子都用开水烫过了,晾干待用。
辣椒去蒂切小块,不用太碎,太碎没有口感,所以没用料理机之类的。姜切碎,和糖盐混合,勺子也是开水烫过消毒的。一般大家的盐和辣椒比例都是1:10,我的辣椒是去蒂切碎后称的,所以盐少一点,而且我不喜欢太咸。
装瓶放冰箱冷藏,一般说两天后就可以吃,二十天后风味最佳。每次取的时候一定用干净勺子,以增加保质期。