中种面团中所有材料混合搅拌均匀，揉到手光，盆光没有干面粉的状态即可。 盖保鲜膜放冰箱冷藏，时间越久，后面就越好揉，但是不要超过24小时，会变酸。
将面团取出排气。 揉面时用手掌根部搓揉面团，揉开后折叠起来继续揉。 时间别太久，半小时内。
切开面团看内部组织，如果没有明显的气孔了就完成了。 用擀面杖擀成长方形后卷起，切成大小均匀的面团即可。
蒸锅中加热到五六十度，放入馒头盖上锅盖发酵至两倍大。 开大火蒸10分钟，转中火蒸10分钟，关火后焖一会儿在开盖。