水煮耗儿鱼

作者： 厨神如画V

小美打磨花椒 辣椒粉，大虎火锅底料扔小美，煮个水煮耗儿鱼，起锅撒上花椒辣椒粉葱花，泼油锅烧点儿热油淋上面，哧啦～～好香啊

用料

• 我们团的耗儿鱼6条(430克左右)，料酒适量，贡椒2克，丘北干辣椒20克，乌克兰葵花籽油50克，姜片10克，独蒜切片10克，大虎火锅底料20克(80克装，1/4块)，大葱3段，热水750克，生抽20克，白糖5克，料酒15克，盐1茶匙。
• 配菜，大白菜2片

水煮耗儿鱼的做法步骤

步骤 1

我们团的耗儿鱼6条(430克左右)，冲洗干净，用厨房纸擦干，倒点料酒，待用。 小贴士:大家记得剪掉耗儿的鱼鳍，尾巴哟，我做得太匆忙了，忘了😓

步骤 2

贡椒2克、丘北辣椒10克放入小美主锅，5分钟/varoma/速度1炒香。 炒香的贡椒和丘北辣椒，稍加冷却后，用20秒/速度10打磨细，倒出一小半备用，留一大半在锅里。

步骤 3

倒入乌克兰葵花籽油50克、三段大葱白、10克姜、10克蒜、20克大虎火锅底料。3分半钟/温度varoma/速度1炒香。 加入热水750克、生抽20克、料酒15克、糖5克、盐1茶匙，10分钟/温度100度/反转小勺熬汤底。

步骤 4

熬汤底的同时，把大白菜叶洗净切段，煮熟。只有一台小美的就用普通锅烧开水，放大白菜下去煮一下，喜欢脆点，就少煮会儿，软点就多煮会儿；有两台小美的，另一台小美主锅放500克水，设定10分钟/温度varoma/反转小勺，看到温度达到100度沸腾了就可以按暂停，把大白菜放下去，再煮3分半钟，捞起来，沥干，放一大钵里面打底。 汤底熬好，快速的把腌好的耗儿鱼均匀分散的放入锅里，全部淹没在汤里。设置7分钟/温度100度/反转小勺。

步骤 5

将耗儿鱼和汤底倒入装好大白菜菜打底的大钵里面，面上撒上之前剩的一小半花椒、辣椒面和葱花。30克油放入干净的小美主锅，2分钟/varoma/速度1烧热（这一步用普通锅高温把油烧烫效果更好），将热油淋在花椒辣椒面葱花上，再撒点葱花。完美……

步骤 6

麻辣鲜香，巴适惨~ 冬日放在摩飞暖菜板上，暖暖的

菜谱创建时间：2022-10-28 22:51:59