换一种吃法～花雕熟醉蟹

作者： 侧面1121

苏州常熟，大闸蟹的盛产地，每到金秋十月，大街小巷，到处都是卖螃蟹，一般做蟹的方法无非就是蒸和煮，今天也换一种吃法，花雕熟醉蟹。

用料

• 大闸蟹 8只
• 生抽 小半瓶
• 花雕 半瓶
• 糟卤 小半瓶
• 辣椒 少许
• 香菜杆，芹菜杆 少许
• 冰糖 少许
• 花椒 少许
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 姜 5片
• 陈皮 3片
• 白酒 1勺

换一种吃法～花雕熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

买回来的螃蟹泡水洗净

步骤 2

准备香料

步骤 3

锅内加水，放入花椒，辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，姜片，冰糖煮开，加入大量的生抽，小半瓶的糟卤，水开后小火煮5分钟

步骤 4

关火加入蒜片，香菜杆和芹菜杆，冷却后加入一勺高度白酒

步骤 5

蒸锅水开后放入螃蟹，肚子朝上，每只蟹上可以放一片姜片去腥，中大火15分钟左右

步骤 6

等螃蟹放凉后正放入料汤中，以汤料漠过螃蟹为准，放冰箱冷藏24小时以上，

步骤 7

美味即成

步骤 8

成品

步骤 9

成品

换一种吃法～花雕熟醉蟹的小贴士

重点是花雕酒和糟卤，品质一定要好一点的，我用的是古越龙山和宝鼎天鱼，汤料可以反复使用 蒸煮的时间根据螃蟹的大小，我这个是1斤4个的全母蟹 烧料汁的时候可以边烧边尝，主要是咸淡

菜谱创建时间：2022-10-28 13:51:53