藤椒牛蛙

作者： 侧面1121

川菜馆经常点的菜，后在家里自己改良后做的味道也是非常不错的。

用料

• 牛蛙 3只
• 莴苣 1根
• 藤椒油 适量
• 海南黄灯笼辣椒酱 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 高汤 适量
• 胡椒粉 适量
• 小米辣 3个
• 泡椒 2个

藤椒牛蛙的做法步骤

步骤 1

牛蛙宰杀剁成小块（此步骤可让摊主代工）~洗净泡水30分钟（去除血水）~沥干水分~加盐，葱、姜、胡椒粉、料酒腌制半小时

步骤 2

沥干水分～过热油（为了省油我分了三锅）😁

步骤 3

炸至微黄捞出备用（大致2～3分钟左右）

步骤 4

莴苣去去皮切块待用，葱姜蒜泡椒切粒备用

步骤 5

莴苣焯水（水开下锅大概1分钟）

步骤 6

放入盘底备用

步骤 7

藤椒油和黄灯笼辣椒酱

步骤 8

热锅冷油放入青花椒，小火炒香后捞出花椒不用，再放入葱姜蒜泡椒，加入1小勺黄灯笼辣椒酱（很辣，切记适量）～小火炒香

步骤 9

加入鸡汤或者清水加1块浓汤宝，实在都没有的也可清水

步骤 10

放入牛蛙大火烧开后加入盐、糖、鸡精适量调味，出锅前淋上藤椒油（此菜的灵魂，大致1大勺，喜欢更麻可适量增加）

步骤 11

装盘后青红椒点缀

藤椒牛蛙的小贴士

因为江南这边很难买到藤椒，只能用藤椒油替代。 最后也可放入藤椒或花椒、小米辣泼滚油，更香。 黄灯笼辣椒酱本是即兴发挥可使汤色更好看，没有可不放，用干红辣椒替代。 由于牛蛙提前过油，已经熟了，所以最后烧开调味即可，切勿多煮，不然牛蛙易碎。

菜谱创建时间：2020-02-16 14:55:01