金枕蛋糕

作者： 热爱烘焙的乐乐

hi～ 大家好， 今天给大家带来的食谱是金枕蛋糕～ 嗯～这个金枕蛋糕最近又火了起来～ 如果说时尚界是一个轮回，大概烘焙界也是～ 这个“金枕蛋糕”在我小时候，就是生鲜超市，有自己烘焙房里的香饽饽蛋糕，我还记得大概是¥8元一个？（出卖年龄） 至于为什么突然就火了，我也无从得知～ 今天就来给大家发布一下食谱啦～ ❤️蛋糕口感： 比戚风蛋糕厚实，比海绵蛋糕湿润 烘烤使用的是吐司盒， 需要自裁油纸铺入。 🌟烤箱：卡士co660 🌟烘烤温度：200度预热，上火120度，下火170度烘烤50分钟 还有一些注意事项请看小贴士，有问题留言即可，着急回复可以看首页添加wx

用料

• 鸡蛋 5个（60g一个）
• 细砂糖 75克
• 海盐 适量
• 纯牛奶 55克
• 植物油 45克
• 低筋面粉 110克
• 香草精 几滴
• 柠檬汁 几滴
• 香葱口味 （不加就是原味）
• 鲜/干葱粒 适量

金枕蛋糕的做法步骤

步骤 1

按照吐司盒大小，先折一下油纸，四边刚好与吐司盒高度持平，然后把四角多余位置裁剪去，将油纸铺入吐司盒

步骤 2

玉米油、牛奶、海盐、香草精，加入碗中，蛋抽搅拌至乳化的状态，过筛加入低筋面粉，会比正常戚风面糊干一些

步骤 3

加入蛋黄，翻拌均匀后加入葱粒，继续翻拌均匀

步骤 4

蛋清冷冻一下，加入全部细砂糖和几滴柠檬汁，高速打发

步骤 5

打发至有明显纹理后，转中速打发到硬性状态，最后转低速调整气泡，打发至图中有光泽，有尖角，勺下去有非常大阻力的状态

步骤 6

一勺入蛋黄糊先翻拌均匀，会有点难拌，是正常的，因为面糊比较干，翻拌均匀后全部倒入蛋清中，继续翻拌均匀

步骤 7

然后倒入模具，中间挤一条软化的黄油，撒一些葱粒，中间软化的黄油是蛋糕自然裂开的加成

步骤 8

不同温度状态下的蛋糕，上火120度，下火170度，烘烤50分钟，最后蛋糕表面呈现金黄色（见图四），然后出炉震盘，连同油纸侧躺在晾架上冷却，随后撕开油纸就可

步骤 9

出炉会稍微有一点腰缩，是正常现象，如果回缩厉害就是没有烤到位，或者是蛋清打发不足

金枕蛋糕的小贴士

1、关于烤温 每台烤箱的温度脾气都不一样，如果你曾经烤过山形吐司，可以直接沿用山形吐司的烘烤温度，时间定在40-50分钟内，看实际状态出炉； 2、关于模具 金色吐司盒和低糖黑色吐司盒的吸热速度不同，不同品牌的吐司模也有差距，所以请务必观察实际状态，灵活调整烘烤时间以及温度 3、关于蛋糕缩腰 首页图有蛋糕切面，可以看出有微缩腰，但不是大面积缩腰，因为油纸没有支撑力，解决这个有两个方法，第一使用硬纸模，第二使用已经不防粘的吐司盒不铺设油纸

菜谱创建时间：2022-10-25 15:16:52