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这才是葡式蛋挞!的做法

这才是葡式蛋挞!

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热爱烘焙的乐乐
大家好,本期和大家分享葡式蛋挞的做法。 需要知道挞皮选用的品牌请留言 制作其中有一个小技巧,能令挞皮烤后酥脆无比,完全不湿! 配方份量可制作—10-12个蛋挞,材料不可替换,正宗的澳门风味🇲🇴! (鉴于很多小宝贝都问配方中关于淀粉、奶油、的问题,这里作统一答复: 1、淀粉的作用:使蛋液口感更顺滑,购买玉米淀粉(粟粉),也称生粉 2、淡奶油:如果有条件还是建议购买淡奶油,因为使用牛奶的是港式蛋挞的做法,口感并不一样,当然口味是很主观的,假如你就是喜欢淡淡的口感,就直接用牛奶好了。(注意是使用动物性淡奶油,使用植物性淡奶油,怎么都不会好吃的~) 3、鸡蛋:葡式蛋挞就是只用蛋黄,全蛋也是港式蛋挞的做法,所以不要纠结蛋白怎么办,煮熟吃掉就好~ 4、盐:调味的作用,使口味有层次,就跟炒菜一样,有盐有糖很正常~ 因为太多人对于盐的份量有疑问,已经修改盐量0.5g,如果电子称称不出0.5g,可以随意一小撮,或不要加~ 5、糖:可以根据个人口味自己加减,但是要注意糖的作用有保湿和美颜的作用,减太多,会影响组织和烘烤颜色~) 6、挞皮:在此我只使用过ql的挞皮,大家可以自选其他品牌,但要注意,挞皮是需要长期冷冻保存的,使用前,需要解温至变软。 因为,我是测试过的,直接使用,不但需要延长烘烤时间,而且边缘以及底部,都是湿的口感,冷却后一点都不好吃,当然,你们也可以一半解冻,一半直接使用,自我测试。 7、温度:使用机械性烤箱的同学,请配烤箱温度计,因为机械性烤箱温差正负15度,请测量一下温度是否与实际相符,不要和我说200度都焦了,那我也不背锅…~ 解答到这结束~ 本来这个菜谱想着分享及自我记录而用,没想到这个菜谱受到大家的热爱,我也很惊讶,所以配图和配文都很相对简单,后期会重新拍摄过程图上传,希望能给大家更好的观感,在此感谢大家对本篇食谱的热爱,有时间可以看看我其他食谱哈! 对烘焙爱好的小伙伴,可入群哈(➡️sean0407)有烘焙疑问可以群里提问,一起认识更多小伙伴吧!

用料

这才是葡式蛋挞!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶中添加砂糖、盐,加热至糖融化,晾凉 ⚠️:鉴于太多人说很咸,在此统一提醒,如果电子称不是精准0.1g,请不加盐,或随意一小撮

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄打散,加入冷却的牛奶,混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入淡奶油,混合均匀,加入淀粉,混合均匀,过筛两遍

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱提前200度预热15分钟,将蛋奶液倒入挞皮8-9成,放入烤箱中下层(倒数第二层)200度烘烤25-30分钟,至挞皮边缘变为金黄色即可

这才是葡式蛋挞!的小贴士

想要挞皮酥脆,在开始制作前,就要把挞皮从冷冻库取出,晾至挞皮边缘稍微变软,再倒入蛋奶液,烤后层层分明!

菜谱创建时间:2020-03-16 14:39:44
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