8寸戚风（零失败）

作者： 杜心语

有时看菜谱，总是感觉步骤繁杂，看的望而却步，失去了尝试的动力。 基础的戚风蛋糕，我缩减了分次称重的步骤，简化而成，会很容易上手，几乎零失败。 分装到纸杯里就是可人的 纸杯蛋糕🧁，16个的量。

用料

• 细砂糖 100克
• 牛奶 75克
• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 60克
• 柠檬汁 适量
• 淀粉 1勺

8寸戚风（零失败）的做法步骤

步骤 1

将盆洗净擦干，分离出蛋清蛋黄各一个盆。 （下面步骤，不必挨个找小碗称重，都在一个盆里每一步称重去皮就可完成。） 1.将蛋黄盆放在电子秤上，去皮。 2.加入牛奶75克（去皮），玉米油60克，搅拌均匀 乳化。

步骤 2

加入低筋面粉 搅拌均匀

步骤 3

状态如图，滴落后有纹路慢慢消失即可。放旁边备用。

步骤 4

拿出蛋清盆，加入柠檬汁，加入30克细砂糖，电动打蛋器一档打发蛋清。

步骤 5

随后加入50克细砂糖，高速打发。随时观察状态，如图时 加入20克细砂糖和淀粉，调成一档慢慢打发，随时提起打蛋器检查状态，呈尖角不倒 即可。

步骤 6

如此状态即可。

步骤 7

将三分之一蛋清，加入之前的蛋黄糊里用 翻拌手法 搅拌均匀。

步骤 8

切切切🥣 拌拌拌🥣，两点到八点方向，翻拌均匀。分三次把所有蛋清加入进去。 此时，预热烤箱，170℃，10分钟。

步骤 9

状态如图，丝滑滴落，纹路过一阵消失。

步骤 10

导入八寸模具，八分满即可，震动逼出气泡。（此次我做的海苔风味的） 入烤箱，200℃烤40分钟左右，根据自家烤箱调整时间长短。 出炉时，拿一根筷子从侧面插入底部，抽出筷子没有任何粘液，即为烤透。如有粘连再烤一会。

步骤 11

出炉后，震动几下，然后倒扣在网架上，放凉。 用面包刀或者勺子🥄把，贴着模具壁，划一圈，即可取出蛋糕了。

步骤 12

170℃ 25分钟

菜谱创建时间：2022-10-24 19:53:38