与上一个菜谱不同的是，这里需要用到有活力的酵种。我使用的是黑麦粉+桂花雪梨酵液连续培养三天的酵种。
混合所有食材后，冷藏水解1小时。
（室温27度）打面，参考时间如下：中速3分钟，高速6分钟，冷藏半小时后，中速1分钟，高速3分钟。出缸面温24.3度。出缸时接近完全扩展。
发酵，本次室温27度，发酵时间8小时。（正好可以睡一觉，如果觉得掌控不好时间发过头，可以睡前低温冷藏1-2小时）
发好后如图。如果想要吐司有超多气泡，就排气后折叠成球形，再发酵。
再次发酵完成。
排气整形成一个卷（本配方中我还切了50g面团出来做了一个栗子小面包）
二发：参考时间温度为26度，6小时。
预热230度后，入炉前用刀片沿长边划两刀，烤箱喷水，转200度，不加盖烘烤32分钟。
如果手揉，可能比较累。 天气炎热时操作需要增加打面冷藏次数，缩短发酵时间。