香芋皇冠面包，保存3天仍松软

作者： 啊呜511

国庆假期结束，双十一距离就近啦。 近期宅家，忙活了一波sp50平炉的食谱笔记，希望可以帮助正在种草的小伙伴更直接的了解这台梦中情炉；已经把50搬回家的同学记得来跟做呀~ 今天是大家都爱吃的芋泥呀(#^.^#) 烫种面包体柔软绵润，确认是优秀的面包，好吃并且长得美美哒。 ﹎﹍﹏﹏﹍﹎﹏﹍ 备注： ①、配方可制作4寸汉堡模具或者风和日丽八角模具16个，面团分割90g/个即可。如果放到八角模具的话入模后记得按压整理一下，边角可以更加有型。 ②、配方可制作6寸固底模具，面团分割280-300g/个。 ③、如果使用其他材质模具比如阳极模具，非不沾性质请记得做防粘处理，另外材质不同导热也会不一样，请灵活掌握烘烤温度。 ﹏﹏﹍﹎﹍﹎﹏﹏ 制作之前的要点提示： ①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。食谱用香芋馅是荔浦芋头制作的，请知悉。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #5寸不沾圆模*8
• 面包粉 650克
• 盐 9.75克
• 细砂糖 78克
• 奶粉 26克
• 鲜酵母 19.5克
• 全蛋液 52克
• 牛奶 473克
• 烫种 130克
• 黄油 52克
• #夹馅--香芋泥

香芋皇冠面包，保存3天仍松软的做法步骤

步骤 1

①、制作烫种（建议在制作面包前、提前1天准备） 高筋粉500克 盐4克 95度热水500克 高筋粉＋盐放入厨师机桶，厨师机安装搅拌桨，开启3档左右搅拌，500克95度左右热水缓缓加入厨师机，搅拌均匀。

步骤 2

制作量小的话会不太容易操作，水温会降的比较快，而水温会非常影响烫种状态，水温度过低的话烫种吸水量会比较小，做出的烫种会非常湿粘。 所以我一般大量用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。 此次食谱用量不大，大家可以减量制作，但请注意水温一定要达到要求。

步骤 3

②、制作香芋夹馅（可提前一天或者在初发酵的间隙制作） 蒸熟的芋头1000克 糖100克 淡奶油150克 黄油60克 备注：可以根据个人喜好和需要假如紫薯泥或者紫薯粉调整颜色，熟的紫薯用量约150-200克，紫薯粉大概15-20克用量，以下图片我用了18克紫薯粉。

步骤 4

芋头去皮切厚片蒸熟，喜欢颗粒状的直接这样用压泥器压就可以。

步骤 5

然后加入糖、淡奶油、黄油， 注：可以根据蒸好的芋头含水量适当增减淡奶油用量，如果太干也可以加入少许牛奶调整。

步骤 6

开火翻炒至图片程度即可。

步骤 7

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸； 低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到6档打面。 面粉吸水需要时间，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌即可； 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 8

缸边上如果有粘到面团可以用软刮板刮下去，加入软化的黄油； 黄油软化到轻轻戳一下有个窝窝的状态，更容易揉进去，不建议软化太过。

步骤 9

3档大概1-2分钟将黄油揉进去之后，转5-6档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 10

取出面团整理放入容器，面温在26度左右。 放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。 图片

步骤 11

发酵至2.5倍左右。

步骤 12

取出面团。等分为8份，约180克/个面团； 使用4寸汉堡模请分割90克/个面团，6寸固底模具请分割280-300克/个面团。

步骤 13

滚圆后放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 14

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 15

翻面横放，擀大一圈，整理成长方形面片，

步骤 16

72克左右香芋馅，尽量均匀抹在面片上，用刀如图切条到距离起始位置1/3处； tips：香芋馅称重后可以找一张大一点的油纸，对折，馅料在油纸中间固定，用擀面杖擀成小于面片尺寸一点的片状，容易铺也比较均匀，还快手。

步骤 17

自上而下卷起

步骤 18

卷好后收口压紧，收口在下

步骤 19

两端相接，捏紧

步骤 20

依次做好，放入五寸不沾模。

步骤 21

放入发酵箱，温度32度左右湿度80%左右，发酵至2倍左右； 提醒：sp50烤箱记得提前10-15分钟预热。

步骤 22

表面用喷壶喷少许水，

步骤 23

撒杏仁片点缀。

步骤 24

放入预热好的烤箱， 海氏sp50商用平炉烤箱，上火165下火220~230度烘烤21分；

步骤 25

这台烤箱内腔尺寸可观，5寸圆模可容纳8-9个量，满满当当的幸福感。

步骤 26

出炉，震模脱模冷却。

步骤 27

撒糖粉装饰打包

菜谱创建时间：2022-10-15 20:10:05