千层枫糖榛子奶油吐司｜附上枫糖片做法

作者： 渋谷照

☕️冬天就是适合各种华丽治愈的开酥，甜甜的枫糖浆，香香的肉桂榛子和巧克力酱给人一种略奢侈的感觉～不考虑减脂，能量满满，吃一片感觉出门也不怕冷啦！ ☕️因为我的吐司盒比较小，为了纹路清晰只需要两次三折，所以只要面团揉到位就没有破酥的危险；巧克力馅稳定不会融化，不像丹麦面包一样需要频繁的冷冻，基本无难度. ☕️成品真的非常好看，油光锃亮的，切开一层层的纹路太华丽啦～希望同学们可以不怕麻烦试一试，我很期待同学们的作业喔！ ⚠️ 材料为吉田的小吐司盒*2，约360g粉量，换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

• ✅中种部分 ：
• 高筋面粉 170克
• 低筋面粉 20克
• 耐高糖酵母粉 2克
• 淡奶油 20克
• 清水 100克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 180克
• 耐高糖酵母粉 1.8克
• 全蛋液 70克
• 淡奶油 60克
• 糖粉 40克
• 黄油 30克
• 盐 4克
• ✅巧克力榛子枫糖片 ：
• 高筋面粉 40克
• 玉米淀粉 16克
• 全蛋液 40克
• 枫糖浆 40克
• 肉桂粉 3克
• 榛子巧克力酱(费列罗) 36克
• 黄油 30克
• 牛奶 60克

千层枫糖榛子奶油吐司｜附上枫糖片做法的做法步骤

步骤 1

本次分享比较稳定的巧克力枫糖馅.

步骤 2

只需要两次三折开酥，基本无难度.

步骤 3

首先制作枫糖片： 1⃣️ 鸡蛋液和枫糖浆以及粉类，混合至无干粉 2⃣️ 黄油牛奶和巧克力酱入锅加热至融化 3⃣️ 将牛奶液分次加入面糊中 4⃣️ 面糊再倒回锅中加热至成团

步骤 4

枫糖片趁热擀成20*20cm的方片备用.

步骤 5

中种撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

步骤 6

加入盐和黄油，揉至完全扩展. 将面团揉光滑放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟左右.

步骤 7

面团擀开为20*40cm，中间放枫糖片，然后两边往中间上下左右包好，不要包入气体.

步骤 8

翻转90度擀开成20*50cm.

步骤 9

第一次三折.

步骤 10

再翻转90度，擀成为20cm*40cm的面片，切掉不平整的边.

步骤 11

第二次三折.

步骤 12

中间切一刀，将一端往中间的洞里塞两次，拧起来.

步骤 13

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发一个小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 14

发酵至9分满，表面刷一层全蛋液，装饰榛子仁.

步骤 15

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度，入炉后转170度，烘烤25分钟.

步骤 16

新鲜出炉！

步骤 17

切开美美的纹路，我个人非常喜欢肉桂粉的香气～榛子仁非常香.

菜谱创建时间：2022-01-21 08:38:44