枫糖核桃吐司

作者： Autumn_fbhe

用料

• 枫糖片
• 核桃 50克 50克（用搅拌机打碎成细粉）
• 黄油 70克
• 低筋粉 35克
• 玉米淀粉+可可粉 30克+8克
• 砂糖 30克（喜欢低糖可不放）
• 牛奶（全脂） 170克
• 蛋黄 2个
• 枫糖浆 150勺克
• 主面团 1517克
• 高筋面粉（我用的是王后柔风软欧高筋面粉） 500克
• 鲜酵母 20克（鲜酵母为干酵母的1：3比例，干酵母用量7克）
• 全蛋液 100克
• 牛奶 250克
• 砂糖 70克
• 盐 8克（可用海盐量一样）
• 黄油 100克
• 核桃碎 适量

枫糖核桃吐司的做法步骤

步骤 1

首先我们做枫糖片，把粉类混合一起搅拌均匀，倒入砂糖混合，再一次放入蛋黄、和枫糖浆，用手动蛋抽搅拌到无颗粒，最后放牛奶混合均匀。

步骤 2

将混合均匀的枫糖液体，开大火加热冒大烟改小伙，期间一直不停地搅拌，以免结块烧糊，加热至液体凝固后趁热加入黄油，搅拌均匀。

步骤 3

待枫糖冷却后倒入打碎的熟核桃粒（尽量小点接近快粉状的颗粒）搅拌均匀，倒在油纸上，把油纸折叠成长方形，用擀面杖擀平放在冰箱冷藏待用。

步骤 4

将主面团中的粉类倒入搅面机，加入盐、糖、酵母和牛奶，用低速档混合粉类至无干粉，然后开快速档搅拌。

步骤 5

待面团搅拌至7、8分面筋程度加入软化的黄油，用低速档让面团吸收完黄油后，再用快档加速搅拌面团至完全扩展阶段，记住面团一定要揉到位，否则影响后面面团开酥效果。

步骤 6

将面团用团圆先松弛30分钟，然后取出排出面团中的空气，把面团擀成枫糖片的三倍大小。

步骤 7

将枫糖片取出，放至在面团中间，用面团包住。

步骤 8

将面团擀成长60cm，宽27cm，开始第一次三折。

步骤 9

三折后，将面团再擀至60cm长，宽27cm，进行四折，然后用保鲜膜或者套袋子冷冻20-30分钟。

步骤 10

将冷冻松弛过的面团擀至长27cm，宽18cm的面片后，分成三个重量500克左右的面片。

步骤 11

将三个面片对折，在对折处竖的用小刀在中间切一刀，但不切断，然后打开面片对折的面团，我们看到面片的中间处是有一条切开的口子，两头是不切断的

步骤 12

我们把面片的两端从口子中间穿过，看上去整个面团像麻花，然后放入吐司盒。

步骤 13

将整形好的吐司放入烤箱醒发，温度32度，湿度85，进行发酵一个半小时，发酵至6分满（450克模具）

步骤 14

刷上全蛋液，放上核桃碎，放入上下管180度烤箱，烘烤30分钟。

步骤 15

烘烤时满屋的核桃和枫糖香味

菜谱创建时间：2021-01-31 13:41:26