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冷藏发酵抹茶蜜豆欧包 适合上班族
用料
冷藏发酵抹茶蜜豆欧包 适合上班族的做法步骤
50克高粉+50克水+1.5克新鲜酵母混合，室温发酵至有小气泡后放入冷藏过夜
发酵12小时后可以使用，如果想当天用，可以室温发酵4小时后再用，冷藏过夜是为了让面包更醇香、延缓老化速度。
第二天打面团，将波兰酵种和主面团中黄油外所有材料放入厨师机中搅拌，出厚膜后放入已软化的黄油，继续搅拌至薄膜，不用手套膜。
秤出300克面团放置保鲜盒中，先放一旁。 这是用来包裹抹茶面团的外壳。
剩下的面团加入混合好的抹茶糊低速搅拌混合。 一般1档1分钟就好，高速打会打过头。
加入泡软的蔓越梅干。 先用厨房纸吸掉蔓越梅干的水分。
整理成圆形，进行第一次发酵。 这一步要是新手操作时觉得粘手，可以手上抹点油防粘。
两个面团室温发酵40-50分钟（仅供参考，当时冬天室温只有10度左右），当面团有明显发酵一点的迹象后，拿去放冷藏发酵（约9个小时）。 这是发酵完成的样子。
同上，这是发酵好的抹茶面团。
分割成6等份，滚圆后拍成长条，上下折起来，左右一侧往另一侧卷起，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。 这一步操作是为了成品的组织更蓬松，达到提升口感的目的。
这个时候我们来做馅料， 奶油奶酪室温软化后倒入牛奶混合，蜜豆压碎一些后一起搅拌均匀即可
松弛好的面团，包入馅料。
收口处捏紧
原味面团擀成圆形，刷上黄油。 外面一圈不要刷，不然无法收口。
放上抹茶面团，收口处朝上
先这样子包四个角
再四周收口
进行最终发酵，放烤箱里发酵，使用烤箱发酵模式。 放一碗水增加温度，夏天放冷水，冬天放40度以下的温水。
发酵约50-60分钟（冬天），面团大一倍，手指粘点面粉去按下侧面，能缓慢回弹说明发酵完成。
做最后造型，表面撒干粉、割口，先割十字再割小口子，同时预热烤箱，上火210下火190
送入预热好的烤箱，中下层，上火210下火190烤15-20分钟（依据自家烤箱烤欧包的温度来调整），抹茶有些微上色就要盖锡纸了哦。
出炉后震一下，放烤网晾凉后打包。
早上做早餐，一个这么大的欧包，一家三口分刚好。 吃之前最好先复烤几分钟，口感会和刚出炉时一样。
冷藏发酵抹茶蜜豆欧包 适合上班族的小贴士
🍃全麦粉可以改成普通高筋面粉，但我觉得有了全麦粉的加入，加上烤得有些焦脆的表壳，解了蜜豆的甜口，升级了味蕾，所以还是建议不要随便替换掉全麦粉。 🍃原方是常温发酵，我改成冷藏发酵（冷藏温度4度），适合上班族下班回家做面包，有时间的话将冷藏发酵改成普通室温发酵，接着就整形就可以啦。 🍃我是在冬天做的，室温10度左右，大家做的时候结合室温及时调整操作，室温高于20度时要注意控温。配方中所给出的时间、温度都仅供参考。 🍃这款面团含水量比较高，新手操作建议先预留30克水，看面团需要再适当加减。 🍃如果烤箱有蒸汽功能，前5分钟可以加蒸汽，上火高一点是为了增加表壳爆发力度，成品更好看。 🍃波兰种最好是在3天内用完，恰到好处的波兰种是一股淡淡的发酵清香，如果有了比较浓的酒味就不要用了。
