100％全麦苹果肉桂卷

作者： 未来新青年

秋天到了，又想念肉桂的香气了，于是做了这个无糖全麦的苹果肉桂小卷，一个才60大卡

用料

• 面团
• 全麦面包粉 260克
• 肉桂粉 15克
• 酵母 3克
• 代糖（两倍甜） 15克
• 盐 3克
• 水 150克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 10克
• 苹果肉桂馅料
• 切碎的苹果丁 300克左右
• 肉桂粉 10克
• 代糖（两倍甜） 15克
• 核桃碎 30克（我这次没放，感觉放一些更香）

100％全麦苹果肉桂卷的做法步骤

步骤 1

第一次用这个全麦面包粉，一包260克正好全放了 面团所需材料（黄油后放）揉成面团 我厨师机2档2分钟将材料混合均匀 转4档揉5分钟 加入软化黄油转2档揉2分钟，把黄油揉进去 再转4档8分钟 这个自己看情况，因为是100％全麦直接揉面，17分钟也只是粗糙的膜，不过这种面包不用要求手套膜 揉好后温暖处发酵，直至2倍大

步骤 2

等发酵期间熬肉桂苹果馅料 苹果切小一点，小火熬，边搅拌，5分钟后关火，拌入肉桂粉和代糖，放一旁晾凉

步骤 3

桌面多撒些粉，范围广一点，以防后续面饼擀大粘在桌面上； 取出发酵好的面团不用揉，面团上也撒上粉，先用手轻轻按压成一个厚饼，然后开始擀面； 擀面杖轻擀成40×24cm（大约5：3）的长方形（边角不好擀就稍微松弛一下再擀，尽量擀的厚薄均匀一些）

步骤 4

铺上馅料，底下留3公分不要铺

步骤 5

缓缓卷起，最后接口处可以抹点水帮助粘合，卷好后稍微整理一下粗细不均匀的地方

步骤 6

用棉线把头尾割掉，这样美观一点，不在乎的话可以不去

步骤 7

用刮板在面卷上每隔2cm标记一下，然后借住棉线把面团一个个割下来，这样切不会把面团压变形，非常方便！

步骤 8

配方量可以分割出20个小肉桂卷

步骤 9

肉桂卷放入不插电的烤箱，二次醒发40分钟左右直至面团发至两倍大，下面要放两碗开水增加温度湿度（默认是秋冬做肉桂卷了）

步骤 10

面团发酵好后取出，将烤箱预热上火200，下火180，最后将面团送入烤箱烤15分钟即可

步骤 11

这是成品切面

菜谱创建时间：2022-10-13 21:02:55