挑战极限的无油黑芝麻汤圆

作者： 未来新青年

没有添加任何油的黑芝麻流沙汤圆！ 快元宵了想自己做一些汤圆，奈何现有的黑芝麻汤圆馅方子都无一例外的加了很多猪油或者黄油，因为大部分的动物性油脂都含有大量的饱和脂肪酸，在常温下更容易凝固，从而使馅料方便揉圆，更好操作，且煮熟后会出现流沙的效果。但是黑芝麻本身的油脂含量就非常高，加上大量的猪油或者黄油，使整个馅料的热量超级无敌高，于是我开始思考，能不能不添加任何油，只利用黑芝麻本身的油脂让汤圆馅达到流沙的效果？于是我根据小高姐包汤圆的方法，进行了以下改动，经过试验，可行的。

用料

• 黑芝麻汤圆馅
• 纯黑芝麻酱 300克
• 赤藓糖醇（零卡糖） 25克（我用的两倍甜度，正常甜度的要放50克）
• 汤圆皮
• 水磨糯米粉 320克
• 开水 180克
• 冷水 90克

挑战极限的无油黑芝麻汤圆的做法步骤

步骤 1

我的黑芝麻酱是自己用破壁机磨的，嫌麻烦的可以自己在网上买纯的黑芝麻酱，看一下配料表，选配料只有黑芝麻的。在芝麻酱中加入赤藓糖醇（零卡糖）搅拌均匀，搅拌匀后可以尝一下甜度再进行调整，作为馅料它最好偏甜一点。

步骤 2

取一个食品用的塑料袋，将芝麻酱倒进去。

步骤 3

这样折起来放入冰箱冷冻室，厚度将近1.5厘米，冷冻至少5小时，可以晚上放进去第二天早上拿出来。

步骤 4

把袋子割开，取出已经冻成方形的黑芝麻酱，快速用刀切割成一个一个的小立方体，立即放入冰箱冷冻至少2小时！因为没有放黄油或者猪油，所以融化比较快，这一步动作要迅速！

步骤 5

等再次冻硬后取出，快速揉圆，继续放入冰箱冻硬。这里要注意的是！不要一次性都拿出来！要一颗一颗拿，就在冰箱旁边操作，揉圆一颗就放一颗到冰箱，然后再拿下一颗揉圆。

步骤 6

汤圆皮的制作方法不赘述，参照的小高姐的方子，水磨糯米粉（我用的三象）中先倒入沸腾的开水，用筷子搅拌成絮状后加入室温水继续搅拌后用手揉成光滑的团，揉好的面团用保鲜袋盖住防止水份蒸发。

步骤 7

！！这一步是本方的重点！！取18克左右的面团压扁，包入黑芝麻馅。这里要强调的是，每次的汤圆馅要即刻从冰箱冷冻室里取！！且要用筷子夹！！手的温度太高会使黑芝麻表面融化在手上不好操作。 ！！具体流程是：取18克面团压扁成汤圆皮→去冰箱夹一颗汤圆馅包汤圆并滚一层粉防沾→再取18克面团压扁成汤圆皮→拿着汤圆皮和上一颗包好的汤圆打开冰箱冷冻室→放入包好的那颗汤圆，然后再夹一颗汤圆馅。如此往复直到结束。

步骤 8

为了试验，包好冻硬后特意煮了一颗尝，皮很糯馅很香。馅不会一咬就流出来，但也一点都不干，是正好的清爽口感。

挑战极限的无油黑芝麻汤圆的小贴士

一定要买水磨糯米粉，三象的很好用，千万不要买超市散称的！小县城没看到水磨糯米粉，之前买了散称的，一度以为自己买错粉了，根本揉不成软糯的团。

菜谱创建时间：2021-02-20 20:58:47