鸭爪切三段清洗干净。适量的水、生姜，加2盖生抽，1盖老抽，1勺料酒，大火煮开后小火慢炖10-20分钟。（这一步是为了让鸭爪更软烂，喜欢吃硬脆的可以省略这一步，直接把鸭爪焯水之后就可以）
焖鸭爪的同时。可以将田螺清洗几次后用清水浸泡。养10分钟左右。这样的螺更干净。
紫苏清洗干净后切小段备用
莲藕切片泡水备用，大家爱吃啥放啥，不吃也可以不放哈。
姜丝 蒜米 葱段 备用。爱吃辣可以➕小米辣，我是因为刚好全家人感冒咳嗽所以没放辣，放辣更好吃。
做完前几步骤，田螺也泡得差不多了，冷水下锅➕姜丝焯水。
大火煮开，煮出途中这种血沫就可以关火捞出。 捞出的田螺用冷水（龙头水也行，反正待会还要煮）冲洗2遍，把血沫冲干净。
另起锅烧油，下姜蒜和一块腐乳爆香。
放入田螺，放一勺盐翻炒，将水分炒干之后放入鸭爪。（鸭爪可以一直焖煮到现在，直接捞过去，我就是这样，两个锅同时开工）
放5勺生抽，2勺老抽，2勺花椒油（如果没有的话，用花椒粒也可以）。翻炒至均匀上色。
倒入一玻璃瓶的啤酒，注意！全程大火！要把啤酒的泡泡全部煮出来，才不会苦哦。像图里这样，等不冒那么多泡了就可以转小火。
倒入准备好的素菜。小火盖盖子焖20分钟。
上步骤之后开盖大火持续翻炒。 酱汁大概只有菜的二分一的时候，放3勺耗油翻炒均匀。
再大火翻炒5分钟左右。关火。将紫苏和葱段放入翻炒至断生后盛出。（就是要关火再放！这样才保留香气）
没有人觉得不好吃吧 🙊 爱吃辣的可以自己➕小米辣，如果➕小米辣就是在步骤8加入。 我们全家人都说比外面的夜宵摊好吃😋