适合一年四季淡奶油稳固打发的方法

作者： 浅黛清沫

最后一种我没试过！前三种我都适用过了！很好用！

用料

• 吉利丁片方法
• 吉利丁片 2.5克
• 淡奶油 40克
• 细砂糖 15克
• 淡奶油 210克
• 纯可可脂白巧克力方法
• 可可脂白巧克力 50克
• 淡奶油 40克
• 淡奶油 210克
• 马斯卡彭奶酪方法
• 马斯卡彭奶酪 50克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 20克
• 蛋白和纯净水方法
• 蛋白 2个
• 纯净水 20克
• 细砂糖 78克
• 淡奶油 200克

适合一年四季淡奶油稳固打发的方法的做法步骤

步骤 1

吉利丁片稳定淡奶油方法。凉水泡软2.5克吉利丁片，将40克淡奶油隔水加热至60度左右，加入泡软的吉利丁片，搅拌融化。冷却后加入210克淡奶油，加细砂糖打发。

步骤 2

纯可可脂白巧克力稳定淡奶油方法。50克白巧克力40克淡奶油分别隔热水加热，将两者混合搅拌均匀，制作成巧克力甘纳许。210克淡奶油打发至软勾状态，加入冷却后的甘纳许，加入淡奶油中打发使用的状态。

步骤 3

马斯卡彭奶酪稳定淡奶油方法。250克淡奶油20克细砂糖，加入马斯卡彭奶酪50克，三者开始打发。

步骤 4

蛋白和纯净水稳定淡奶油方法。两个蛋白打发硬性发泡，加入20克水，加入细砂糖78克，煮制118度。慢速打发蛋白，糖水分两次加入，打发成小弯钩。将淡奶油打至酸奶状，打发成粘稠水状。加入一半的意式蛋白霜，继续打发至弯钩状态，打发小尖钩。加入剩余的蛋白霜，继续打发成你想要的状态。

菜谱创建时间：2022-10-09 09:35:18