冷冻蛋黄小秘诀

作者： Cocolat

之前出了费南雪课程，造成大家经常剩下蛋黄。 我自己有做马卡龙卖点小钱，也是剩下很多蛋黄，开始的时候炒炒吃了，后来实在吃不动了就琢磨着冷冻起来。 但是冻过的蛋黄变成了凝胶状，非常不好用。 所以我觉得我有必要找个办法解决我们大家的剩余蛋黄问题。。。 疯狂谷歌了一阵之后看见有说加糖可以的，但是都不说加多少，或者说a pinch。A pinch! 什么鬼。。。 最后我直接加了10%，因为我都是做甜点才会使用到单独的蛋黄。 解冻之后无比丝滑，用起来也不难计算。 我相信加更少也可以，但我没试，因为暂时没这个必要。 据说加盐也是可以的，但我也没试。 要是你们试了成功了留个言告诉我哦！谢谢！ 关于剩余蛋白储存方式下一个菜谱写。

用料

• 蛋黄 N个
• 砂糖 克

冷冻蛋黄小秘诀的做法步骤

步骤 1

蛋黄称重

步骤 2

加入10%糖

步骤 3

仔细搅拌均匀，静置十分钟，让砂糖融化。

步骤 4

再次搅拌均匀。要搅拌到砂糖完全融化。

步骤 5

倒入硅胶模具，冷冻至硬。

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步骤 6

步骤 6

脱模装入袋子或者盒子，放在冷冻室保存。

步骤 7

需要用的时候可以预先拿出需要的量，放在冷藏室解冻。 也可以隔水融化。

步骤 8

因为我们的冷冻蛋黄是有糖的，它的重量是蛋黄重量＋蛋黄重量*0.1糖。 例如你配方需要100g蛋黄，就取110g冷冻蛋黄。然后在配方减去10g糖。

冷冻蛋黄小秘诀的小贴士

10%是我用的糖量，因为好记，也容易计算。 你可以试试加更少糖，我没有建议因为我暂时还没有试过别的糖量。 加盐也是可以的，但我暂时不需要用到加盐的蛋黄，没试过。

菜谱创建时间：2022-10-06 03:55:30