天然酵种佛卡夏Focaccia

Name: 天然酵种佛卡夏Focaccia
Ingredients: #主面团; 450克T65; 90克100%水粉比例酵种; 9克盐; 300克水; 55克后加水; 12克特级初榨橄榄油; #配料; 好几个小番茄; 一支迷迭香; 适量黑胡椒; 适量片状盐; 30分钟时间; #烘焙时间&温度; 225度温度

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作者： Cocolat

首先这个面包非常容易做，步骤多是因为我啰嗦。🙃 我希望做我的配方都能一次成功然后来交美美的作业。正事一会说，先废话上次吃这个是跟朋友去哥本哈根。当时去逛当地一个有名的室内集市，就是一大屋子卖吃的小店，你买好了靠边坐着吃那种。那里有一家买面包的店，我买佛卡夏。那个佛卡夏是油盐的，没菜，但是看起来金黄诱人。最主要这是个安全款式，不容易做难吃。大叔咔嚓一刀砍了一大块，我们都吃完了。这个面包面团水量很高，但由于不需要整形直接盘子里烤，所以操作简单。一发二发可以全部室温，或者按自己需要安排冷藏一发或二发。没有天然酵种可以用波兰种代替。这款面包不需要很多来自面团的风味，那样更突出配料味道。但你要是做哥本哈根大叔那款油盐的，可能冷藏发酵一下比较有层次感😜。比起硬欧包，这个面包其实更加适合中国人的口味，有油有盐还有菜，表面焦黄香脆。而且它面包制作非常简单，可薄可厚，配料选择也非常多。基本上你能想到的都可以往上面放。一般采用室温发酵，几乎没有酵种酸味。组织应该是比较均匀的中小孔，我觉得像烤咸发糕。一次烤一大盘，吃不完的可以冷冻。需要的时候用烤箱回烤一下，就非常美味。方子简单橄榄油面团配方，可以自己按喜好调整油盐和水量比例。

用料

天然酵种佛卡夏Focaccia的做法步骤

步骤 1

一款加杯喝的就是一顿简餐的面包。边看剧就能做随手出来一大盘，不像硬欧那么矫情得伺候着。🙄

步骤 2

面粉，酵种，盐，300克水放入厨师机盆里，低速打到相对光滑。这时候没啥膜的，但感觉有点力了，表面也开始有变光滑趋势。

步骤 3

继续低速，慢慢加入剩余的水。水不一定要加完的，看情况哈。水都加好了之后慢慢加入油。加完之后中低速打到面团脱离缸壁，虽然软趴趴但是看着光滑有弹性。

步骤 4

我打到这个样子。大家机器不一样我就不给具体时间了。这没啥纠结的，后面一发还要折叠。这里多了后面可以偷懒，这里少了后面多叠一下就行了。

步骤 5

捞出来放进容器一发。一发前两个小时折叠4次。折叠间隔20分钟-40分钟。这要看你家面团发酵速度。上图是刚捞出来的样子，在缸里要捞着折几下才能拿出来。面团非常软，摸着很好玩。

步骤 6

我室温23度，折叠3次，间隔40分钟。这是最后折叠完的样子。最后一次折叠好就可以直接放进烘烤用的模具。我放回这里因为想拍照对比。

步骤 7

一发后半部分是在烘烤模具里面进行的。 23度室温我发了两个小时。放进烘烤用的模具。我这个模具是22*28㎝，silikomart的奇葩尺寸。模具底抹橄榄油油，如果不是防粘模具就要抹多点。每30分钟去抻抻它或者推推它，往四边抻，拉不动不要勉强它，还要拉好几次，它最后会填满模具的。手指蘸水抻啊，否则会黏住你。

步骤 8

二发有两个方法。一个是室温二发，另一个是冷藏二发。

步骤 9

室温二发: 25度左右，放那不动它两个小时。 *面团风味比较柔和，突出配料风味。 *老化速度比较慢。

步骤 10

冷藏二发：现在盖好扔冰箱。冷藏8-12小时。第二天如果比较早要烤可以提前拿出来回温发到位。 *面团会有天然酵种面包的独特风味。 *时间好安排。这个面团要升级全部室温发酵的话操作时间蛮长的，小半天呢。

步骤 11

二发差不多了就预热烤箱，225度，一般烤箱预热到这个温度大概需要半小时。同时准备配料。我用了迷迭香，小番茄，橄榄油，黑胡椒，香草盐（没有香草盐就用普通结晶盐，片状的哈不是小石子那种）。小番茄对半切，我这个番茄长，一颗切了三段。迷迭香大概一支就够了。 *迷迭香要新鲜的，干的口感不好。没有就用罗勒也行。 *橄榄油一般是用初榨，觉得味道重的可以换自己喜欢的油。 *没有结晶盐的话嘛，买一点吧，总能用上。如果要用细盐需要注意用量，很容易放多了。

步骤 12