荠菜肉大馄饨（云吞）

作者： Forever21Catherine

第一次知道除了春天秋天也有荠菜，不过试了一下，发现还是春天的荠菜会更鲜美。若没有荠菜也可用小青菜替代，做出来就是菜肉大馄饨了，味道也不错的。 ⚠️但是荠菜含大量草酸，进入人体之后会与人体内的钙质形成难以消化的草酸钙，这类是肾结石的主要成分，在食用前必须进行焯水去掉大量的草酸，降低肾结石的风险，所以大家吃荠菜要小心，一定要焯水之后再吃。并且焯水还可以去除荠菜的苦麻涩味。（菠菜和其它野菜等焯水同理）

用料

• 荠菜 250克
• 肉馅（三肥七瘦） 500克
• 肉馅调料：生抽、蚝油、鸡精、葱姜水、淀粉、糖、油、盐。 适量
• 云吞皮 500-600克左右

荠菜肉大馄饨（云吞）的做法步骤

步骤 1

肉馅先调味，然后冷藏备用。 调料：肉馅500克，生抽10克，蚝油10个，鸡精1克，葱姜水10克，淀粉5克，糖3克，油20克，盐2克。 ⚠️盐最后放，放早了馅容易出水。

步骤 2

清洗荠菜（春天的荠菜最佳）

步骤 3

根部泥土比较多，我去掉了。如果要根的话要多清洗几遍。

步骤 4

准备一锅水，水开后，放盐少许（去苦涩），油1勺🥄（固色）。 放入荠菜焯水30秒。

步骤 5

捞出冷水冲洗，防止叶子发黄。

步骤 6

攥干水分。放凉。

步骤 7

切碎。

步骤 8

拌入已经调好味的肉馅里。

步骤 9

我买的是现成的馄饨皮，每层皮之间都有干粉，所以准备半碗水，每次包的时候皮四周涂一遍水，捏边的时候粘的更贴合，不易破。（如果是自己现杆的馄饨皮不用这样。）

步骤 10

放入馅。馅不要太多，以免等下折叠的时候挤破皮。

步骤 11

包住，折叠，按压边。

步骤 12

卷过来，接触的地方还是沾水按压一下。看我之前这个菜谱有个包大馄饨的视频，比较具体。点进去可以查看视频： https://www.xiachufang.com/recipe/104131329/

步骤 13

水开后，水里放少许盐，放入馄饨。煮开后1次后，加冷水半碗，再煮开1次。（⚠️速冻馄饨水饺🥟要冷水下锅煮）

步骤 14

煮好后，加入虾皮，紫菜。撒香菜。（如果有骨头汤或鸡汤做汤底就更完美了）

步骤 15

虽然比不上春天的荠菜，也还是够鲜美的。

步骤 16

多的速冻保存。可煮、蒸、煎。

荠菜肉大馄饨（云吞）的小贴士

荠菜必须先焯水。

菜谱创建时间：2022-10-03 23:06:17