秋冬限定款面包——巧克力肉桂卷

作者： 安安爱吃面包

去年答应 @小吕的觅食日常 做一个肉桂卷的，结果拖着拖着就答应到了今年，实在是非常抱歉呀。正好假期哪哪都去不了，索性替小吕同学拔了这颗老草~ 肉桂卷温暖甜蜜，是值得做一整个秋冬的面包。相比传统肉桂卷重糖重油，这款肉桂卷的糖、油含量尽可能降低，热量负担不会太大。内馅的巧克力酱中和了部分肉桂浓烈的香辛味道，口感更加柔和美味。材料简简单单，新手做起来也毫无压力哦~ 【注意】 1、肉桂卷面包需要擀开卷起，因此面团含水量不宜过高，以免整形困难。 2、内馅的甜度已足够，所以为了降低热量，面团本身不含细砂糖和黄油，如有需要请自行添加。 3、我的肉桂糖中肉桂粉和糖的比例是1:5，个人感觉这个比例口感刚刚好，喜欢重口味肉桂卷的小伙伴可增加肉桂粉的分量。 【烘焙参数】 分量：6个 模具：圆形纸托（底直径8.5cm，高3cm） 温度和时间：普通烤箱中层，上下火180度18分钟

用料

• #面团
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉（细麸） 50克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 牛奶 150克
• 全蛋液 25克
• 蜂蜜 10克
• #内馅
• 黑巧克力 25克
• 核桃 50克
• #肉桂糖
• 肉桂粉 4克
• 红糖粉 20克

秋冬限定款面包——巧克力肉桂卷的做法步骤

步骤 1

先来做一些准备工作： 红糖粉和肉桂粉混合均匀。

步骤 2

核桃切成小粒。

步骤 3

黑巧克力切碎放入小奶锅。

步骤 4

小火加热十几秒至巧克力融化。

步骤 5

面团材料混合放入面包机揉面20分钟。不需要揉出膜，表面光滑即可。

步骤 6

松弛15分钟，擀开成约30×20cm的长方形。

步骤 7

表面抹一层巧克力酱。注意底边压薄，不要抹酱。

步骤 8

均匀铺上肉桂糖。这里建议用面粉筛操作，比手撒会更均匀一些。

步骤 9

再铺一层核桃碎。

步骤 10

自上而下卷起成柱形。每隔3.3cm做一个刀切标记。

步骤 11

用锯齿刀按标记位置切开，一共6份。

步骤 12

切面朝上，用手按压一下放入纸托。

步骤 13

温度35度，湿度75%环境下发酵50分钟。

步骤 14

放入预热好的烤箱中层，上下火180度18分钟。烤好后筛上一层糖粉装饰即可。

秋冬限定款面包——巧克力肉桂卷的小贴士

见菜谱开头。

菜谱创建时间：2022-10-02 19:18:49