地瓜滚刀切块，焯水两分钟，过凉水。
撒淀粉。都粉
油温五成热下地瓜，前期定型不用碰，过两分钟有粘连的地方用勺子嗑开。炸到地瓜金黄，边边稍微透出枣红色，大概六分钟。
熬糖：锅里留底油，一炒勺白糖，勺半炒勺水，中小火，顺一个方向搅拌熬糖。 目标：熬到由白色转为 冒小泡呈琥珀色。 （快变色时怕掌握不好，可以适当把锅离火降温，余温也会使糖变色的，便于观察容易控制）
琥珀色之后迅速把炸好的地瓜倒进去，快速翻两三下。 保证地瓜们都沾上糖，但不必裹满满的。 盛出撒芝麻。