麻辣味汁

作者： 民以食为天啊lw

辣味汁是用豆瓣酱、干辣椒、花椒和多种香料熬制而成的一种味汁，具有使用方便、汤色红亮、麻辣味浓、香气诱人的特点。

用料

• 豆瓣酱 50克

麻辣味汁的做法步骤

步骤 1

郫县豆瓣酱、干辣椒各50克，花椒25克，豆豉50克，姜片、葱节、料酒、酱油、盐、味精、白糖、花椒面各适量，香叶、八角、桂皮各少许，清水2000克，牛油500克。

步骤 2

方法：郫县豆瓣酱、豆豉分别剁细。干辣椒去蒂，切短节。炒锅上火，放牛油烧热，下姜片、葱节、香叶、桂皮和八角炸香，续下干辣椒节炸成棕红色，加豆瓣酱和豆豉炒香出色，掺清水，加料酒、酱油、盐、味精和白糖一同熬制。待汤汁较浓、香气浓郁，且出麻辣味时，撒入花椒面，即可备用。

麻辣味汁的小贴士

注意事项： 豆瓣酱、干辣椒提辣增色，一定要用热底油炒出香味和红油，成品汤汁才红亮味香。也可用香辣酱等代替。 加入白糖是中和各味，用量以尝不出甜味为度。汤汁制好后，若麻辣味不足，可补加花椒面、花椒油和红油。 所用调料的比例虽无固定标准，但调好的麻辣汁以油润红亮，进口带辣，回味略麻，鲜味、香味与麻味并重为度。

菜谱创建时间：2022-09-24 19:03:06