橙香辣炒牛肉丝

作者： aiwen0126

和美食小视频里大厨学的菜～口味融合的非常和谐，牛肉也很嫩滑，于是又做了第二次，拍了照准备上传食谱。原作有点复杂，我不喜欢提前用油滑肉，感觉太腻了，就简化了一下～

用料

• 牛排 一份
• 香菜 3.4根
• 橙子 1个
• 小米辣 1个
• 食用碱
• 盐
• 耗油
• 生抽
• 生粉
• 香油 一勺
• 花椒 10几粒
• 黑胡椒
• 料酒 半勺
• 蜂蜜 两勺
• 白糖

橙香辣炒牛肉丝的做法步骤

步骤 1

橙子剥皮，取橙皮切丝，加入食盐，抓捏变软，用蜂蜜腌渍一下。

步骤 2

牛排切丝，加入一点点食用碱，食盐，黑胡椒，生抽，抓匀。再加入少许清水，抓匀直至肉把水分吸收完全，加适量生粉锁住水分。（生粉不用太多，因为直接炒直接出锅，生粉太多会太粘锅糊锅）

步骤 3

调个小汁备用，一点点料酒（图为料酒用量），耗油，生抽，香油，糖。

步骤 4

香菜切段、小米辣切圈备用。

步骤 5

开中火，热锅冷油，加一小把花椒炸香后捞出，下小米辣煸炒，改大火，依次下入牛肉，翻炒几下，再橙皮，料汁，香菜，翻炒均匀出锅，不要超过20秒。

步骤 6

因为腌制的时候和料汁里加入了盐分，所以不需要额外加盐。香菜，橙皮和辣椒味非常和谐，牛肉如果选的好也是非常嫩滑的～加在一起就会更好吃了！

菜谱创建时间：2022-09-24 14:47:46