骨汤抓饭（电饭煲）

作者： 木夏沐夏

抓饭，是每一个新疆人的家常饭，不知道吃什么饭的时候，就会随手做上一锅抓饭，饭菜一锅搞定。 做抓饭的食材就三样：米、胡萝卜和肉，肉可以是新鲜牛羊肉，也可以是风干肉，最正宗的还是用羊腿骨或是羊排做的做饭，米香肉香骨香，口口留香。 新疆人家里做抓饭，每家都有自己习惯的做法，抓饭里一般只放盐，最多再放一点孜然粉，其它调料一概不放，就是突出食材原本的香气。 电饭煲，抓饭3-4人量。

用料

• 带肉羊骨 若干
• 胡萝卜 3根
• 洋葱 半个
• 大葱 适量
• 大米 300～400克
• 盐 适量
• 孜然粉 适量
• 清油 适量

骨汤抓饭（电饭煲）的做法步骤

步骤 1

我这里选用的是半个新鲜羊腿骨。 首先把羊腿骨提前清炖30分钟，水不要放太多，主要是为了萃取浓汤，用来焖抓饭，让米粒更香。 炖肉是可以放几片生姜片，新鲜的羊肉不用焯水，撇去血沫即可。

步骤 2

炖肉期间准备胡萝卜、大葱、半个洋葱（也可以不放，放了可以去膻，风味更足）

步骤 3

胡萝卜先切成筷子头粗细的厚片。

步骤 4

再切成粗条，不要切太细，否则后续经过炒、焖，就碎化了。

步骤 5

大葱、洋葱切碎。

步骤 6

大米洗好备用。

步骤 7

捞出煮好的羊腿骨，骨汤放旁边一会焖饭用。

步骤 8

锅里倒入清油，比平常炒菜的量稍微多一些。 油量的控制，根据胡萝卜和米的量确定，太多了会腻，太少了，包裹不住米和菜，抓饭不香。

步骤 9

先倒入羊骨煸炒出肉香。

步骤 10

接着放入大葱和洋葱，继续爆出香味。

步骤 11

放入胡萝卜，一定要多爆炒一会，一方面让胡萝卜条变软，另一方面，胡萝卜只有经过油炒营养才能释放。

步骤 12

期间加入适量的盐。 先不要加太多，比正常炒菜的量稍稍多一点。淡了后面添加，咸了就麻烦了。

步骤 13

一直爆到萝卜条略微变软，锅底的油变成橙黄色，胡萝卜素激发出来。

步骤 14

这时可以放一勺尖孜然粉，不喜欢的可以不放，随意。 稍微翻炒两下，关火。

步骤 15

把炒好的菜平整的铺到电饭煲底部，稍稍按压紧实。

步骤 16

铺上洗好大米。 如果米量少，微微露一些菜，也是可以的。

步骤 17

倒入煮好的骨汤，汤量与米刚好持平，就是若隐若现可以看见汤。 📌做抓饭，水量的掌控是关键。太多，饭粘，米粒不能颗粒分明；太少，最表层的米粒会夹生。

步骤 18

启动电饭煲▶️精华煮功能。

步骤 19

时间到，拿出内胆（小心烫）。

步骤 20

开始翻拌。 这时可以尝尝咸淡，如果太淡，可以补一丢丢盐，千万不要咸。

步骤 21

翻拌好的抓饭，色泽油亮，胡萝卜也完好。

步骤 22

把肉骨放在最上面，盖上电饭煲，用保温键继续焖5～10分钟。 📌如果你发现水量多了，米饭有点湿，这里可以按▶️超快煮键，再加工一下。喜欢吃锅巴的也可以这么操作。

步骤 23

时间到，出锅，色香味俱全的羊骨抓饭就做好了。

步骤 24

羊肉胡萝卜软糯，米粒分明 米香肉香骨香，口口留香。

骨汤抓饭（电饭煲）的小贴士

1、做抓饭一定要控制好水量，宁淡勿咸。 2、不要放那些烂七八糟的调料，什么五香粉、酱油、生抽，画蛇添足。 3、胡萝卜一定切粗条。 4、如果不是羊骨肉，是纯肉，可以跳过炖煮步骤，切小块，直接入油锅煸炒，其余步骤一样。

菜谱创建时间：2022-09-19 21:38:54