把酸菜剁碎，把蒜、姜、小米辣切碎备用
把猪肉也给剁成肉末（用的是七成瘦肉的五花肉，也可以买超市现成的肉末），上图是做了菜谱的双倍用量。
炒锅里加入食用油，油温热把蒜末、姜末和小米辣倒入小火烹饪出香味，再把肉末倒入翻炒几下。
肉末翻炒几下变白色后，转圈撒上料酒再翻炒几下（料酒遇热增香去腥），然后加入盐、白糖、老抽、生抽、蚝油和五香粉，继续翻炒上色入味。
肉末上色入味后把酸菜末倒入翻炒几下，充分混合入味。
最后撒入小香葱末，淋入芝麻香油增香，再加一点点鸡精搅拌均匀即可出锅了。 注：因为每个品牌的调味品含盐量不同，所以盐的用量不会那么统一，出锅前可以品尝一下口感咸淡，不合适的话可以及时调整盐的用量。
如果用来拌米饭的话，那就一定要多做一些米饭了，不然真会不够吃的， 真是香辣过瘾！
这样用来拌米饭堪称是下饭神器。
还可以装在窝窝头里，不管怎么搭配都是特好吃的一道简单家常美味！ 愿有缘看到菜谱的您也做出美味，生活幸福！
酸菜可以灵活更换，我常用的是大叶酸菜做出来口感会更柔软一些，酸菜和肉沫的比例根据口感喜好也可自由调节。