有灵魂香气的拿铁核桃生吐司

作者： Kelly的烘焙四季

之所以说这个吐司有灵魂香气，是因为我突发奇想觉得把用砂糖炒制过的核桃仁裹入咖啡面团中应该还不错，果然没让我失望。 如此搭配大大提升了面包的风味。值得一试。 请认真阅读小贴士哦

用料

• 汤种
• 鹰牌高筋粉 24克
• 水 96克
• 主面团
• 鹰牌高筋粉 480克
• 盐 6.2克
• 细砂糖 60克
• 速溶咖啡粉 8-12克
• 干酵母 3.6克
• 纯牛奶 266.4克
• 炼乳 28.8克
• 黄油 42克
• 后加水 48克
• 裹入面团的核桃
• 核桃碎 85克
• 细砂糖 20克

有灵魂香气的拿铁核桃生吐司的做法步骤

步骤 1

制作汤种，面粉+水，小火加热到水温65度关火，快速不停搅拌成浓稠浆糊状 盖保鲜膜冷藏一夜备用 忘了拍图，下次补上 不清楚怎么操作可以下厨房搜索🔎"汤种"

步骤 2

汤种+主面团除黄油和后加水外的所有材料，揉至8成筋 如图

步骤 3

加入软化的黄油，揉至黄油吸后开始后加水的步骤

步骤 4

开始后加水的步骤 厨师机揉面档中高速，分多次少量加入水，每次后加水被面团全部吸收之后再继续加入，直至结束 揉好的面团光滑，不粘手

步骤 5

处理核桃碎： 把核桃掰碎，白砂糖放入奶锅，中火加热至120-130度之间，转中小火，将核桃倒入高温的糖浆中快速翻炒，直到砂糖均匀覆盖核桃碎表面 注意控制火候不要加热过度以免砂糖焦化过度产生苦味

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步骤 6

步骤 6

面团一发

步骤 7

晾凉的核桃碎均匀裹入面团，整形，二发

步骤 8

预热烤箱上下火200℃

步骤 9

烘烤，上下火200℃，40分钟 一条加了核桃，一条没放核桃，发现放了核桃的更好吃

有灵魂香气的拿铁核桃生吐司的小贴士

配方中的咖啡粉是G7美式纯黑无添加速溶咖啡粉，依个人口味调用量。 配方的精髓在于核桃的处理方式，不建议直接裹入未经砂糖炒制的核桃仁。 核桃仁可以在揉面快结束时加入搅拌缸揉匀，也可在整形时裹入。 整配方是2条450克吐司模的量。 我用的cakeland吐司模，比三能吐司模小一圈，材料用量为配方除以1.2

菜谱创建时间：2022-09-11 16:28:03