Salmon tartar 其实就是鱼生的一种吃法，所以首先要有品质很好的三文鱼，我今天用的是加拿大原产大西洋三文鱼，我把鱼背和鱼腹切开，鱼背连皮煎，鱼腩做日式刺身，鱼腹上部脂肪适中做Tartar,去皮切成小条。
小条再切成3-5mm小方丁，装入容器冷藏备用。这就是主材了。
接下来要做的就是Tartar sauce 了。备家的tartar sauce各有不同，但多数以酸辣为主，略有微甜。所以我的调法仅供参考。mayonnaise 我用作基础，其他的为酸辣担当，甜味靠其他食材本身的甜带来。我不喜欢加白糖。
我切了一些shallot 和蒜，如果喜欢也可以加一些微丁黄瓜，如果是在餐厅，这些都在订单出了后再加入三文鱼中，不要加在sauce 里做，我在家做就一次过了。
我没放新鲜黄瓜，切碎了一小条腌小青瓜。
一定要用真蛋做的mayonnaise
洒点黑白芝麻，一勺tartar sauce ，不能太多，多了三文鱼丁没法粘成型。
用一个小模具，把拌匀的食材填入，轻轻压紧。
把模具拿出来。
装盘，presentation , 加拿大习惯用taco 油炸成chips 当勺子挖着吃。
鱼背鱼皮平底锅煎着吃。