红丝绒焦糖奶茶月饼

作者： 艶儿在林梢

一款适合个人口味的月饼，希望看到的亲们也会喜欢。 这是75克月饼模具大概10个左右的量。 因为是不需要醒面的月饼皮，所以需要先制作馅料部分。

用料

• 月饼皮：
• 好时焦糖酱 100克
• 淡奶油（可焦糖酱代替） 30克
• 玉米油 40克
• 转化糖浆 20克
• 中筋面粉（熟粉） 170克
• 红丝绒液 适量
• 月饼馅料：
• 牛奶 120克
• 红茶（根据个人口味增减） 5克
• 奶油奶酪 160克
• 糖粉 40克
• 全蛋液 50克
• 玉米淀粉 32克
• 全脂奶粉 20克

红丝绒焦糖奶茶月饼的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪放置到室温软化备用。

步骤 2

制作熟粉：中筋面粉倒入不粘烤盘，铺平，放入烤箱中层，150度25分钟左右，表面微黄即可。 面粉如果结块，中途用铲子碾开，打散。 烤好的面粉放凉备用。

步骤 3

牛奶和红茶一起加入锅中开小火熬煮。 茶叶的量比平时煮奶茶的时候要多一点，做成馅才会有味道。 待茶叶润湿后不断按压，直至奶茶味道浓郁。 关火，过滤掉茶叶，放置到室温备用。

步骤 4

奶油奶酪加入糖粉拌匀。

步骤 5

再加入蛋液，用打蛋器拌匀到无颗粒。

步骤 6

筛入玉米淀粉和奶粉翻拌均匀。

步骤 7

加入冷却好的奶茶搅拌均匀，倒入不粘锅。

步骤 8

中火加热，液体开始结块后转小火不断翻拌继续加热。

步骤 9

加热到馅料抱团变顺滑，闭火取出冷却。

步骤 10

冷却到手温的馅料平均分成10等份备用。

步骤 11

开始制作月饼皮： 转化糖浆、焦糖酱、玉米油、淡奶油倒入盆中。

步骤 12

用打蛋器搅打到完全乳化。

步骤 13

加入红丝绒液搅拌均匀。

步骤 14

筛入熟粉，用刮刀按压混合均匀。

步骤 15

月饼皮平均分成10等份备用。

步骤 16

月饼包好，用喜欢的模具压出花型。（怕粘模具就滚点熟粉再压花。） 因为所有的食材经过加工以后都是熟的，所以做到这一步骤，直接食用是没问题的。

步骤 17

如果想保存久一点，就在月饼表面喷一层水雾，烤箱160°预热，中层烘烤10~12分钟左右。 千万别烤过了哈~

步骤 18

出炉

步骤 19

放置室温包装。

红丝绒焦糖奶茶月饼的小贴士

♥馅料中煮奶茶的红茶用量比平时多些，更能突出口味。 ♥糖量根据个人口味调节。 ♥月饼皮中的淡奶油可以用焦糖酱代替，方子里之所以用淡奶油是不想做的太甜~ ♥中筋粉加工成熟粉，含水量各有不同，所以用月饼皮的液体部分（淡奶油）来调节月饼皮的软硬度。 ♥月饼皮和馅料的比例依个人口味。 ♥月饼皮用熟粉可以不用烘烤就食用，（也可以同时选择烘烤，延长保质期。）如果用的生面粉就必须需要烘烤，但是千万别烤过了！烘烤的时间温度根据个人烤箱调节。

菜谱创建时间：2022-09-09 05:55:21