广式月饼 小美版

作者： 维多利亚_梧桐树Joy

为了让广大海外朋友特别是拥有小美的朋友能吃上自己亲手制作的月饼，综合若干配方多次实践后总结此版，希望大家成功。

用料

• 中筋面粉 160克
• 花生油 30克
• 转化糖浆 110克
• 枧水 4克
• 咸蛋黄 20个
• 红豆馅 250克
• 莲蓉馅 250克
• 蛋黄 1个
• 食用水 10克
• 中筋面粉（防粘用） 50克

广式月饼 小美版的做法步骤

步骤 1

将油，转化糖浆，枧水加入主锅，设定20秒/速度3混合均匀。加入面粉，设定30秒/速度3混合均匀。再设定30秒揉面。装入保鲜袋密封松弛40分钟到2小时。

步骤 2

预热烤箱170度。 称量红豆馅和熟蛋黄（生咸蛋黄需要提前处理，见补充），蛋黄和馅料的重量为35克。然后把馅料包裹蛋黄，团圆。包好的馅料要盖上保鲜膜，防止风干，蛋黄大约10-12克，如果太大，1切为2，否则容易压模的时候露馅。

步骤 3

将松弛好的月饼饼皮按照每个15克称量好，盖上保鲜膜，用一个取一个。

步骤 4

饼皮搓圆，利用保鲜袋和擀面杖摊开，然后包住内陷，一点点利用团的手法将饼皮往上推，然后封口。

步骤 5

包好的月饼薄薄粘上中筋面粉压模成型。压模后的月饼不要随意移动很容易变形。

步骤 6

全部做好后，在月饼上方轻轻喷上一层雾水，不要喷太多。

步骤 7

进入烤箱，170度上下火进行第一次5分钟烘烤定型。同时准备蛋黄水。（蛋黄和水搅拌均匀即可）

步骤 8

5分钟后取出月饼，用小毛刷蘸取蛋黄水轻轻的刷上一层，一定不要刷太多，主要刷纹路突出的地方即可。然后继续送入烤箱进行第二次烘烤，烘烤10分钟。

步骤 9

取出月饼再次轻轻的刷第二层蛋液。送入烤箱，继续烘烤5-10分钟表面上色即可。

步骤 10

出炉后的月饼不要碰很软，完全冷却后变硬即可密封，室温回油2-3天即可食用。

广式月饼 小美版的小贴士

1，以上配方可以制作20个50克的广式月饼。 2，如果是生咸蛋，将咸蛋黄喷上白酒或者在装有酒的碗里滚一下，烤箱160度中层烤5-10分钟。烤好后放凉即可使用。 3，如果没有枧水可以用食用碱加水1：3.5比例混合静置过滤后则可使用。 4，红豆馅莲蓉馅可以小美自制或外卖现成的。新手建议买现成的馅，因为炒制的干湿程度把握不好直接影响成品。 5，转化糖浆请用小美菜谱制作，非常简单，也可以买现成的。

菜谱创建时间：2020-09-16 06:29:41