将牛肝洗净，放入姜片，加水没过牛肝，煮开。
将第一遍煮开的汤水倒去，用温水冲洗牛肝。（去血污）
牛肝置锅中，加入热水没过牛肝，然后放入姜片、糖、盐、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使汤水呈酱色。
接着中小火煮一个半小时左右，期间可看情况将牛肝翻面几次，使其能均匀吸收酱汁。
待水分蒸发掉大部分，锅中酱汁变稠，开始冒泡时（酱泡会没过牛肝），平均五分钟翻转牛肝一次。
15-20分钟后，酱汁收干，盛起牛肝。待牛肝变温冷却后，即可切片装盘。
关于辣椒粉：我在爱沙尼亚交换，用的是当地的一种chilipulber，尝起来不辣，更像是辣椒粉加孜然粉的感觉。做中菜更多的是凭感觉和心思，讲究时间和火候，所以香料之类的按各人口味来咯~ 关于时间：这边用的是没有明火的pot，有点儿像电磁炉，火候跟国内也不太一样，所以时间上还是要视具体情况而定。