家常韭菜炒鸡蛋

作者： 米其林餐厅五星主厨

韭菜炒鸡蛋做法并不复杂，火候一定要把握好，因为火候够大是炒韭菜硬性要求。因为没有大火你炒不出韭菜香味，而且炒韭菜并不是全熟出锅，八成熟即可出锅，剩下两成靠着韭菜中余温就熟了。

用料

• 鸡蛋 2个
• 韭菜 一把
• 盐 适量

家常韭菜炒鸡蛋的做法步骤

步骤 1

韭菜清洗干净切成五公分左右段状 根和叶要分开 有的人会把切好的韭菜再拿去冲洗，这样做不行，会让韭菜中有过多水分，炒出来就不香了

步骤 2

碗中打两个不太正经的公鸡蛋 搅匀备用

步骤 3

放入底油小半勺，先下入鸡蛋炒熟，炒到鸡蛋变得凝固倒出控油

步骤 4

一般家庭里，都是鸡蛋炒好直接放入韭菜煸炒，这样做同样炒不出韭菜中香味

步骤 5

锅内刷洗干净放入清油半勺，油温烧到八成热，放入韭菜根翻炒调口，再将韭菜叶放入继续翻炒，炒到差不多时将鸡蛋放入翻炒

步骤 6

翻炒均匀，这时候韭菜差不多已经有八成熟，即可出锅装盘

家常韭菜炒鸡蛋的小贴士

炒韭菜的时候油一定要多一些，而且油温要高，全程大火，韭菜入锅就能闻到韭菜的香味了

菜谱创建时间：2022-09-06 17:58:27