油麦菜摘洗干净，掰成三段。
用水焯油麦菜，水里放几滴食用油，开锅后分几次放入油麦菜，半分钟就捞出来。
用凉水投凉防止变色。
虾仁提前用凉水泡五分钟，捞出控净水。
准备好豆豉，姜切片，蒜拍成蒜末。
起锅烧油，先放姜片煸炒几下，然后放豆豉，都炸一会儿，出香味后放入蒜末和虾仁，翻炒，再放入耗油拌匀，注意豆豉是有咸味儿的，口清的就不要放耗油也行。
放入油麦菜翻炒均匀，让油麦菜都粘上咸淡。
装盘。
1.油麦菜焯水后一定立刻用凉水冲洗到凉透。 2.油麦菜翻炒后变得很少，注意别做咸了。