低糖绿豆馅冰皮月饼

作者： 华东清新的花椒

快到中秋节，买的月饼油腻，自己做个简单的冰皮月饼意思一下吧，也给自己留个记录，以免下次忘记了

用料

• 绿豆馅料：
• 脱皮绿豆 150克
• 牛奶 100克左右
• 红糖 20克
• 黄油 20克
• 冰皮：
• 糯米粉 70克
• 粘米粉（普通大米） 60克
• 澄粉 35克
• 黄油 20克
• 红糖（白糖蜂蜜可代替） 20克
• 炼乳（等量白砂糖可代替） 20克
• 糯米粉（做熟粉防粘用） 50克
• 牛奶 200克
• 模具 1个

低糖绿豆馅冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

先来制作冰皮步骤：称60克普通大米，这个是准备打浆代替粘米粉的，因为家里没有粘米粉

步骤 2

大米洗好泡牛奶，称重200克牛奶即可，我这个是250ml

步骤 3

牛奶倒进洗干净的大米里面，泡1小时左右，也可以放冰箱泡一夜

步骤 4

泡好的牛奶大米打浆，我用的果蔬机，用豆浆机或者破壁机都行，但是不要加热，用果蔬功能

步骤 5

称糯米粉，澄面，

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步骤 6

步骤 6

打好的粉浆里加入称好的糯米粉，澄面，糖粉，炼乳，熔化好的黄油，用打蛋器打到无粉末

步骤 7

这个还不行，继续搅拌

步骤 8

搅拌到完全均匀无粉末状态上锅隔水蒸20分钟，盖盖子或者保鲜膜扎洞都可以

步骤 9

蒸好划开晾凉，表面油不用管，一会会揉融合进面团

步骤 10

晾凉后揉成这样的面团，注意戴手套，否则很粘 下面是绿豆馅料制作步骤

步骤 11

称重150克脱皮绿豆

步骤 12

泡一夜洗干净上锅蒸到开花

步骤 13

这是果蔬机，加80克牛奶，20克白糖，红糖冰糖蜂蜜都可以，一起搅打，因为太稠，打一会筷子搅拌一下，如果搅打不开，就稍微再加点牛奶，家里有破壁机啥的都可以用，搅打到细腻的状态

步骤 14

黄油倒不粘锅融化，我用的这种7克包装的安佳黄油，放三块就够了

步骤 15

开小火平底锅融化

步骤 16

倒入打好的绿豆，注意全程开小火

步骤 17

开始炒绿豆馅料，这个跟做绿豆糕一个步骤

步骤 18

黄油和绿豆炒着炒着就融合了，这时候很粘

步骤 19

炒到抱团就不粘了，这时候关火

步骤 20

开始分团，制作好的冰皮称30克，绿豆馅料20克，也可以冰皮20克，馅料30克，你随意，我是做好的冰皮和绿豆馅料总量称一下，差不多这样分

步骤 21

准备50克模具，花型你随意

步骤 22

准备熟粉，称50克糯米粉烤箱烤成微黄即可，这是放模具防粘用的，我当时放空气炸锅烘，忘记空气炸锅是风力加热，导致糯米粉吹的到处都是，清理了大半天，后悔死了，又重新烤箱加热烘烤熟，因此切记不要空气炸锅烘烤粉类的东西

步骤 23

注意，称冰皮一定不要直接上称，要在称上铺上揉面的手套，否则会粘到你怀疑人生，我这个称一开始没铺东西，完全粘的没法用

步骤 24

分好的冰皮按压

步骤 25

放上绿豆馅料

步骤 26

虎口包住揉成团

步骤 27

这个量做了15只冰皮月饼，最后剩下两团绿豆，做成绿豆糕即可

步骤 28

压好的冰皮月饼，一个50克

步骤 29

装盒子

步骤 30

装袋

步骤 31

封口后放冰箱冷藏几小时口感好，月饼上的粉是防粘的熟糯米粉，可以直接吃的，如果你做的冰皮不粘模具也可以不放粉直接压出来更好看

低糖绿豆馅冰皮月饼的小贴士

配方里面糖的用量根据自己喜好调整，我这个糖放的不多，也不甜，确实不爱吃甜

菜谱创建时间：2022-09-06 04:48:34