老式五仁月饼

作者： 蓝精灵81

老式厚皮月饼，家人的最爱，没有之一。

用料

• 月饼皮
• 中筋面粉 375克
• 麦芽糖 75克
• 小苏打 1克
• 臭粉 5克
• 鸡蛋 1个半
• 花生油 125克
• 绵白糖 100克
• 五仁馅
• 熟粉 125克
• 水怡 15克
• 绵白糖 100克
• 凉开水 25-40克
• 青红丝 20克
• 蔓越莓干 20克
• 葡萄干 30克
• 冬瓜丁 25克
• 桔皮丁 10克
• 盐 0.8克
• 花生仁 50克
• 瓜子仁 30克
• 南瓜子 25克
• 核桃仁 20克
• 白芝麻 20克
• 黑芝麻 10克
• 玫瑰酱 15克
• 香油 5克
• 花生油 75克

老式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

先做月饼馅。将所有干果用烤箱烤熟。

步骤 2

所有馅料食材混合均匀。凉开水用量视馅料干湿度增减，以握住成团为易。

步骤 3

制作月饼皮。先将麦芽糖和臭粉混合均匀，再加入鸡蛋，白糖，小苏打，花生油，搅拌均匀。

步骤 4

面粉倒案板上，将糖浆鸡蛋液与面粉混合，用切拌，翻压的手法，和成面团，不能揉面。

步骤 5

松弛15分钟。

步骤 6

馅儿45克，皮65克，包好放入铁盒，铁盒刷油，按上五仁月饼模。

步骤 7

烤箱160°，放烤箱下部烤5分钟，取出刷蛋黄液，放烤箱中部15分钟，根据颜色，盖上锡纸再烤3分钟。

老式五仁月饼的小贴士

①家用aca烤箱，温度不太稳定，一般烤箱180°15分钟，注意观察月饼颜色。 ②铁盒是老式五仁月饼专用模具，在当地烘焙用品店买的。 ③熟粉就是将中筋面粉放入无油无水的锅里炒至微黄即可。

菜谱创建时间：2022-09-04 00:00:17