纯白吐司

作者： 霁子晴

伪一次发酵，不甜不咸，没什么味道的主食面包 但它便宜啊 制作工艺并无特别之处 谷朊粉 4%

用料

• ——酵头——— ————
• 温水 250克
• 酵母 10克
• 糖 20克
• 高筋面粉 200克
• ——面团—— ————
• 高筋面粉 300克
• 盐 5克
• 水 100克
• 糖 50克
• 植物油 20克
• （改良剂） 4克
• （sp） 5克

纯白吐司的做法步骤

步骤 1

酵母溶解在250g水中，加入20g糖充分溶化，然后加入200g面粉，混合成浆， 室温发酵20分钟，表面充满气泡

步骤 2

所有材料混合，揉出膜，不需要后盐后油 改良剂可省略

步骤 3

面团分割6份，4个160g，2个200g 直接擀卷2次，中途不需要松弛等待 装模二发，用发酵箱发酵时用毛巾垫着吐司盒，不要让底部直接接触蒸汽 * 配方没有蛋类，吐司爆发力略低，成品高度基本取决于二发后的高度

步骤 4

160℃，45分钟，出炉后立即脱模平放晾凉

菜谱创建时间：2022-08-31 18:54:28